紫のお気に入り

スパイスカレー

●ミックススパイスのレシピ（カレー８人分の分量）
2005-08-07 15:36:34

ガーリック　　大さじ２
ジンジャー　　大さじ２
カイエンヌペッパー　大さじ１
ベイリーフ　　小さじ２
カルダモン　　小さじ１
コリアンダー　小さじ１
クミン　　　　小さじ１
クローブ　　　小さじ１
シナモン　　　小さじ１
ターメリック　小さじ１

１フライパンをあたため、弱火にしてターメリックをいためる。７～８分焦が　さないようにいためると鮮やかなオレンジ色になり香りが立ってきます。
２残りのスパイスを１に混ぜいれ、5分ほどいためて香りを出す。色はキツネ　色。
３このまま冷まし、冷めたら保存ビンにいれ時々振りながら2週間以上寝かせ　て熟成させる。

●スパイスカレーのレシピ（チキン）

材料
　　鶏もも骨付き肉　1キロ
　　玉ねぎ大　4個
　　バター　大さじ４
　　水　12カップ
　　コンソメ　6個
　　トマトの水煮　8個分
　　レモン汁　1/2個分
　　スイートチャツネ　大さじ４
　　塩　小さじ２
　　小麦粉　大さじ１
　　ミックススパイス　約大さじ８

うちでは、スイートチャツネの代わりでジャムを使ったりフルーツを使ったりします。これだけだとかなり攻撃的な辛さになるので、少し落ち着かせるために市販のカレールーを少々入れます。

作り方　　　　
１厚手の鍋にバター大さじ２を溶かし、玉ねぎのみじん切りをあめ色になるま　で良くいため取り出す。焦がさないように。
２バター大さじ２で鶏もも肉をキツネ色になるまで炒める。
３小麦粉とミックススパイスを一緒に5分ほど炒っておく。
４鍋に、水・コンソメ・レモン汁・ざく切りにしたトマトの水煮・塩・スイー　トチャツネ・３の小麦と炒ったミックススパイスを入れる。
５あめ色になった玉ねぎと鶏肉を４にいれ、蓋をしないであくを取りながら弱　火で1時間ほど煮込む。

うちではこの後市販のカレールーを少々足します。
蜂蜜を入れても良いし、ケチャップを混ぜてみたり少しでもマイルドにするよう色々やってみます。だって辛いんだものぉ(笑）

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