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広島牛とは？〜和牛のルーツを感じる味わい

広島牛の起源は、江戸時代後期に遡ります。広島県北部にある比婆地方と呼ばれる地域で、肉質や味わいに優れた牛が育てられてきました。そして、この牛たちが現代の広島牛へと受け継がれているんです。特に広島の牛は、神石・双三・高田などの地区とともに、今も地元の人々に愛され続けています。

さらに、広島県は千年以上前から牛の取引が行われており、三原市久井町には「日本三大牛市」のひとつとして名高い「杭の庄牛市」がありました。この歴史的な背景が、現代の広島牛に息づいているのです。特に広島牛は、毛利元就公が中国地方を統一した際の「踏鞴製鉄（たたらせいてつ）」による繁栄が関わっています。こうした自然や歴史的背景が、他の和牛にはない独特の芳醇な味わいを生み出しているんですよ。

広島牛の特徴：自然の恵みと生産者の愛情が詰まった味わい

広島牛の魅力といえば、やはりその上品で深みのある味わい。生産者たちは、肥沃な水田で収穫された稲わらなどの天然飼料をたっぷりと与え、牛たちを愛情込めて育てています。こうした手間ひまかけた育て方のおかげで、広島牛は脂の甘みと旨みがバランスよく、口の中でとろけるような食感が楽しめます。

そして、広島牛はA4ランク以上という高品質な肉質で知られています。このA4ランク以上というのは、簡単に達成できるものではなく、厳しい基準をクリアした牛のみが選ばれる特別なランクなんです。脂が細かく入った美しい霜降りが特徴で、噛むたびにジュワッと広がる甘みと旨みがたまりません。この味わいを一度経験したら、他の牛肉では満足できなくなってしまうかもしれませんよ！

錦水館で楽しむ「広島牛の会席コース」

さて、錦水館でも広島牛をふんだんに使用した「牛の会席コース」をご用意しています。会席料理では、前菜からデザートまで一つ一つ丁寧に仕上げ、旬の食材と広島牛の絶妙なコラボレーションを楽しんでいただける構成にしています。

例えば、広島牛を使ったしゃぶしゃぶやすき焼きなど、広島牛の柔らかさと脂の甘みが存分に楽しめるメニューを取り入れています。しゃぶしゃぶでは、熱々のだしにくぐらせると、さっと火が通り、口に入れた瞬間に広がる芳醇な旨みがたまりません。また、すき焼きでは、甘辛い割り下が広島牛の旨みを引き立て、一口ごとに満足感が増していきます。

錦水館ならではのこだわりとして、広島牛は地元の旬の野菜と合わせて提供しています。例えば、地元産のシイタケやネギと一緒に味わうと、野菜の甘みと広島牛の旨みが絶妙にマッチし、より一層の美味しさを感じられるんです。この会席コースで広島牛の奥深い味わいを、ぜひご堪能ください！

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宮島別荘の「広島牛プレート付きプラン」

そして、姉妹館の宮島別荘でも「広島牛プレート付きプラン」をご提供しています！このプランでは、広島牛を存分に味わえる特別なプレート料理をご用意しています。宮島観光の合間に、ちょっと贅沢なひとときを過ごしたいという方にはピッタリのプランです。

広島牛プレートでは、ボリューム満点のステーキや、ジューシーな焼肉、さらには軽く炙ったたたき風の広島牛もお楽しみいただけます。ステーキでは、肉の旨みがダイレクトに味わえ、口の中で広がる広島牛ならではの甘みと香ばしさがたまりません。焼肉スタイルでは、自分の好みの焼き加減で味わうことができるので、肉の美味しさをしっかりと感じられますよ。

また、観光で少し疲れた体を癒すには、軽く炙ったたたき風の広島牛もおすすめです。表面を軽く焼き上げることで、外は香ばしく、中は柔らかくジューシーな食感が楽しめます。このたたき風の一品には、地元の柑橘を使った特製ポン酢を合わせており、さっぱりとした風味が広島牛の旨みを引き立てます。

広島牛と一緒に楽しむ、地元の味わい

広島牛の楽しみはお肉だけではありません。錦水館と宮島別荘では、地元広島産の野菜や米、調味料も一緒に使用し、広島牛の味わいをより深く感じられるよう工夫しています。例えば、広島牛を引き立てるための塩にもこだわり、瀬戸内の自然塩を使ってシンプルに味わうスタイルもおすすめしています。この塩は、牛肉本来の甘みや旨みをしっかりと引き出してくれます。

また、地元の新鮮な野菜と合わせると、さらに広島牛の豊かな風味が際立ちます。例えば、広島の名産であるシイタケやナス、青ネギなどと一緒にいただくと、肉の旨みがより濃厚に感じられ、まさに地元ならではの贅沢な味わいをお楽しみいただけます。

広島牛を楽しむなら、錦水館と宮島別荘へ！

広島牛は、広島県の自然と歴史が育んだ特別な味わいです。A4ランク以上という品質基準をクリアした高級和牛は、口に入れた瞬間に広がる芳醇な旨みと香りが魅力的で、一度食べたら忘れられない味わいです。

錦水館では、広島牛の会席コースでその美味しさを余すところなく堪能でき、姉妹館の宮島別荘では、広島牛プレート付きプランで手軽に楽しめます。どちらの施設でも、広島牛の魅力を最大限に引き出した料理をご提供しており、広島旅行の思い出に残る特別な食体験をお約束します。

ぜひ、広島にお越しの際は錦水館や宮島別荘で、広島牛の極上の味わいをお楽しみください。

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