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yuko's kitchen
娘達のために始めた家庭料理のレシピを載せたブログ／その他楽しいことや思い出など
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(11) 2013.06.05
カテゴリ： デザート(Dessert)
夏はピクニックのシーズン....
そのためには運びやすく、悪くなりにくくて食べやすいのが条件。
今月号のボンアペティにピクニックに適したアプリコットケーキ
（ Little Apricot Cake ） が載っていたので、さっそく試してみました。
レシピよりアプリコットを一つ余分に使い、ふりかける砂糖もローシュガー
大さじ２ではなく、普通のグラニュー糖、小さじ１にしました。
友達も主人も美味しと好評！ 見た目も可愛いミニケーキ！
リトルアプリコットケーキ
材料（マフィンカップ１２個分）小麦粉 １カップ
ベーキングパウダー 小さじ１と１／２
コーシャーソルト 小さじ１／４
バター （室温）大さじ６
砂糖 １／３カップ
卵（大） １個
レモンゼスト １個分
バニラエッセンス 小さじ１
牛乳 １／３カップ
アプリコット ３個（半分に切ってからそれぞれ４つ割り）
砂糖 小さじ１
作り方１）オーブンを３５０度にセットしておきます
マフィンカップをオイルで十分にコーティングしておきます
（焼いた後、マフィンが楽に取り出せるように）
中ぐらいのボウルに小麦粉、ベーキングソーダ、塩をあわせておきます
２）大きめのボウルにバターと砂糖を入れてハンドミキサーで２分ほど
クリーミーになるまで撹拌して、卵、バニラエッセンス、レモンゼスト
を加えてさらに混ぜます
３）ロースピードで小麦粉類を３回にわけて入れて、2回目に１／３カップの
牛乳も２回にわけて加えて混ぜます
４）マフィンカップの中に生地を入れて（カップの１／３ぐらいまで）
アプリコットを２個ずつ飾って、砂糖をアプリコットに少量ふりかけ
オーブンで２５分焼きます
５）ほど良い焦げ目がついたら、取り出して５分ほどラックの上で冷まし
マフィンカップから取り出します
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