オーストラリアの赤ワインと言えばシラーズでしょう。生命力が強くオーストラリアの温暖な気候にも１９世紀半ばからうまく適応してきました。樹齢１００年を超えるシラーズはもはやオーストラリアにしかありません。当初は安いカスク（テーブルワイン。２Lや４Lの箱入り）用や、赤のスパークリング、ポートワインまたはブレンド用として使われるなど、あまり重要視されていませんでした。ところが１９９０年代に入ってシラーズを取り巻く環境が一変。WINE SPECTATOR誌が１９９５年にシラーズを主原料とした”PENFOLDS GRANGE　１９９０” を'The Best Red Wine in the World'に選んだことでオーストラリアのシラーズの品質の高さは世界中に知れることになりました。そして国内でもその人気は高まる一方で、現在のシラーズの木の６０％が過去５年に植えられ、１９９０年には５８０００トンだった収穫量が２０００年には２４５０００トン、そして２００４年には４０４０００トン（目標値）にもなったというデータからもその過熱ぶりがうかがわれる。涼しい地域の産はブラック・チェリー、ペッパー、スパイス系の香が強く、暖かい地域の産はチョコレートや煮込んだプラムの香がします。

お手ごろ価格のシラーズは早飲みタイプである。と、頭ではわかっていてもつい「寝かせれば、柔らかく、そして香が複雑になるのでは？」とよからね考えを起こしてしまうのも人情ですよね。一般的に、”フルボディタイプのシラーズは早飲みタイプであっても２～３年は熟成するし、コンディションが良ければ５年は可能”と言われています。