苦いやつ
コーヒーから出る炭酸ガスが多いほどクレマも沢山できます。泡は新鮮さの目安みたいなもので、エスプレッソの苦味をより飲みやすくする役割を持っています。
マシンのホルダーにコーヒーパウダーを押し付けるのですが、きつく粉を押し付けると（プレス）マシンの抽出に時間がかかり過ぎます。適度な強さで（言葉で書くと柔らかく押して力がほんの少し加わるくらいの強さ）押し付けてください。この強さは抽出したクレマの色で分かるようです。粉の量、押し付ける強さのバランスですね。
これは、柴田書店から発行されているコーヒーのテースティングという本が写真つきで分かり易いです。
参考程度に、エスプレッソのブレンドの配合はコロンビア、ブラジルをメインにして、キリマンジャロ、マンデリン、グアテマラなどで香りつけしたら良い感じになりますよ。
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