ささみの淡雪揚げ・なんきんようかん他・・
冷やしそうめんとふりかけ（６人分）
そうめん ９ワ
トマト １個
きゅうり 1/3本
つけ汁
しょうゆ 1/2cup
みりん 1/2cup
水 ２Ｃ
花かつお 1/2cup
青ねぎ ２本
土生姜 ３０g
卵黄 ２個
片栗粉 小２
水 小２
１．たっぷりの湯の中でめんを入れてゆでる。（さし水１回）
手早く冷水に取り出し もみ荒いしざるにあげる
２．みりんを鍋に入れ煮立て アルコール分をぬき、醤油 水 花かつお入れて
ひと煮立ちすれば こす。さましておく。
３．トマトはくし型に きゅうりは輪切りにする。
卵黄、片栗粉、水を混ぜ、薄焼き卵を作る。
４．青ねぎは小口切り 土生姜はおろします。
５．だしをとった花かつおは、レンジで１５分かける。しっかり乾燥させる。
すり鉢でするか ミルミキサーで細かく砕く。
６．器にそうめんを盛り 氷水をはり ３を飾り薬味とふりかけを添える。
かつおは、煮立つ前に入れるのがポイントです。
つけ汁の残りは、煮物に使えます。
ささみの淡雪揚げ
ささみ ２００g
生姜絞り汁 小２
卵白 ２個
片栗粉 1/3cup
油 ４０g
キャベツ １５０g
青じそ ５枚
にんじん ３０g
A マヨネーズ 大３
トマトケチャップ 大２
１．ささみは筋を取り そぎぎりにし 生姜汁、塩コショウする。
２．卵白は泡立て、片栗粉と塩 ひとつまみを手早く混ぜ合わせる。
３．１に２をつけて、フライパンに多めにサラダ油をひき、１５０～１６０度（低温）で
色づかないように、ゆっくり火を通す。
４．キャベツ、にんじん、青じそをせん切りにする、水にさらす。
５．器に４を盛り３を盛り付ける。
６．Ａのソースで和える。
ささみでなくても、エビや鶏胸肉でも代用できます。
Aのソースで和える時、水切りした絹こし豆腐をつぶして混ぜても美味しいです。
なんきんようかん
くりなんきん ４００g
寒天 １本
水 ２cup
砂糖 １５０g
きな粉 大２
砂糖 大１
１．なんきんは皮をとり、２～３cm角に切り、水にさらす。
２．１を柔らかくゆでる 又は、レンジで６～７分し、あついうちにつぶす
なんきんの粒が気になる時は、泡だて器でまぜる。
粒の食感が好きな時は、ほどほどにつぶす。
３．寒天を分量の水につけ １時間おき 煮溶かし、溶けたら砂糖を加え２～３分煮
２を加え、４～５分煮、あら熱をとり 型に入れて固める。
食べやすく切り、きなこをかける。
寒天はしっかり溶かす。砂糖を入れてからでは、溶けない。
やわらかく仕上げる時は、あまり煮詰めない。固めの時は2/3に煮詰める。
きな粉がなくても、あっさりした感じでいただけます。
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