2003年７月のレシピ
七夕月のお教室
とっても涼しげな今月のお菓子
♪ガトーフリュイ アン ジュレ と バニーユ です♪
とっても涼しげな今月のお菓子
♪ガトーフリュイ アン ジュレ と バニーユ です♪
◇ガトーフリュイ・アン・ジュレ
材料
◇ガトーフリュイ・アン・ジュレ
～ジュレ ド フリュイ～
ゼラチン（板） 16グラム
シロップ 375ｃｃ
レモン汁 20～25ｃｃ
ワイン（白） 60ｃｃ
～ディプロマート～
ババロア
ゼラチン 10ｇ
牛乳 350ｃｃ
（牛乳200ｃｃ ＋ 生クリーム150ｃｃ）
砂糖 70ｇ
バニラ 少々
卵黄 ４ケ
キルシュワッサー 30ｃｃ
季節のフルーツ
チェリー メロン（黄 青） いちじく
パパイヤ etc
ガトーフリュイ・アン・ジュレ
フリュイ＝フルーツ
という名前の通り、フルーツがたくさん入った
涼しげなお菓子です。
フリュイ＝フルーツ
という名前の通り、フルーツがたくさん入った
涼しげなお菓子です。
ジュレ はゼリー
ディプロマート はババロア・・
贅沢な美味しさが
口いっぱいに広がります・・・
ディプロマート はババロア・・
贅沢な美味しさが
口いっぱいに広がります・・・
下準備
21ｃｍのリング型を冷凍庫で凍らす。
（15ｃｍのリングｘ2台でもＯＫ）
～ガトーフリュイ アン ジュレ～
1.シロップを40℃～45℃に温めゼラチンを入れ溶かす。
2.1）＋レモン汁＋ワインを入れ冷やす。
3.２）を型に入れまわりを冷やし固める。
4.周囲が固まったら余分なゼリーを取り除きフルーツ類を並べて
残りのゼリーを流しいれ再び冷やす。
～ディプロマート～
1.鍋に牛乳＋少しの砂糖＋バニラを入れ熱する
2.卵黄＋砂糖 をすり混ぜ １）を入れ アングレーズソースにしゼラチンを入れる。
*アングレーズソース＝とろんとするまで熱する（80℃）
3.２）を冷やしたものを９分立ての生クリームを入れ合わせる
4.３）の生地にフレッシュパインのみじん切りを入れる
5.型に流しいれる
21ｃｍのリング型を冷凍庫で凍らす。
（15ｃｍのリングｘ2台でもＯＫ）
～ガトーフリュイ アン ジュレ～
1.シロップを40℃～45℃に温めゼラチンを入れ溶かす。
2.1）＋レモン汁＋ワインを入れ冷やす。
3.２）を型に入れまわりを冷やし固める。
4.周囲が固まったら余分なゼリーを取り除きフルーツ類を並べて
残りのゼリーを流しいれ再び冷やす。
～ディプロマート～
1.鍋に牛乳＋少しの砂糖＋バニラを入れ熱する
2.卵黄＋砂糖 をすり混ぜ １）を入れ アングレーズソースにしゼラチンを入れる。
*アングレーズソース＝とろんとするまで熱する（80℃）
3.２）を冷やしたものを９分立ての生クリームを入れ合わせる
4.３）の生地にフレッシュパインのみじん切りを入れる
5.型に流しいれる
冷やして美味しく召し上がれ
◇VANILLE
材料
ビスキュイ キュイエール
卵白 5ケ
砂糖 125ｇ
卵黄 ５ケ
小麦粉 125ｇ
バニラ 少々
ジャム（アプリコット フランボワーズ お抹茶 などなど）
生クリーム
いろいろなジャムを試してみて！
新たな発見ができます
生クリームと混ぜ合わせる際の分量は・・・
1カップのナマクリーム：抹茶大さじ１ ＋砂糖（お好み量）
ジャムは甘さを調節してください。
新たな発見ができます
生クリームと混ぜ合わせる際の分量は・・・
1カップのナマクリーム：抹茶大さじ１ ＋砂糖（お好み量）
ジャムは甘さを調節してください。
失敗しない混ぜ方は
1/2のメレンゲを入れてホイッパーで手早くミキシング
メレンゲの1/2を入れてゴムベラでつぶさないように混ぜる
残りのメレンゲを全て入れてゴムベラでかる～くミックス
ふんわり美味しい生地が出来上がります♪
1/2のメレンゲを入れてホイッパーで手早くミキシング
メレンゲの1/2を入れてゴムベラでつぶさないように混ぜる
残りのメレンゲを全て入れてゴムベラでかる～くミックス
ふんわり美味しい生地が出来上がります♪
1.卵白 ＋ グラニュー糖 でしっかりとしたメレンゲを作る
2.さっと混ぜた卵黄を１）に入れホイッパーで混ぜていく。
3絞り袋に入れて 丸口1.2ｍｍでこんもりと丸く絞る
4.180℃で13分～15分焼く
冷凍庫で保存もＯＫ
アイスケーキみたいでとっても美味しいです♪
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