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豚汁

ごぼう
じゃがいも
大根
にんじん
こんにゃく

１．野菜あらかじめ火の通りを計算し、火が通りにくいものは薄めに、通りが早いものは厚めに切っておきます。こうしておけば固いものから順に入れる手間が省けます。
２．野菜を湯通ししておく
沸騰した湯に野菜（コンニャクもあれば含む）を入れ湯通しします。
３．野菜を水から煮る
湯通しした野菜を水から煮ます。沸騰するまで、強火で加熱します。
４．みその半量を入れる
野菜に完全に火が通る前にみその半量を入れ、さらに煮ます。
５．霜降りした豚肉を入れる
あらかじめ95度の湯で15秒霜降りしておいた豚肉を加えます。
６．2度目のみそを入れる
豚肉を加えたら、残りのみそで味を調えます。

材料
豚汁に用いる材料には地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われるものを挙げる。

豚肉
大根
人参
長葱 (ながねぎ)
地域によって長葱でなく玉葱が入る場合がある。
牛蒡 (ごぼう)
蒟蒻 (こんにゃく)
味噌
出汁
さらに、さつまいも、じゃがいも、里芋などのイモ類が入る場合がある。家庭によっては豆腐や油揚げなどの大豆加工品が入ることもある。
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作り方
豚肉・野菜を食べやすい大きさに切る。
肉・野菜を軽く炒める。
だし汁を加えて煮込む。
煮だったら、こんにゃくをいれる。
材料が柔らかくなったら、味噌で味付けをする。
※上記が一般的な作り方であるが、味わいを高める（だし同士のけんかを防ぐ）という意味から下記の作り方もある。

豚肉､野菜を食べやすい大きさに切る。
野菜を水からゆでる。その間に、豚肉を熱湯に15秒くぐらせる。
野菜が柔らかくなったら、味噌を加える。
豚肉を加える。
再度味噌を加える。
ねぎを加える。

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