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- カツオ大判
カツオをいただいた
体重8.5kgもの大判のカツオだ
カツオもこれだけ大物になるとマグロよりも美味い
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- カツオの捌き方
魚も大きくなると捌き方にコツがある
今日の必殺捌き人は前回登場のY君だ
鰓の後ろから頭部に向かって斜めに包丁をいれ
下図のように頭を落とし、皮をむいて3枚におろす
Y君は前回の学習が効いて手際がいい
でも包丁がよくないので捌くのに苦労している
刺身
刺身の出来上がり
釣りたてのカツオは身がピッカピカ
先日のマグロとはまた違う味わいがある
・・・・・・・
久米島ではここ数日魚が大量にあがっている
海が静かで月がないので
夜間のマグロ釣り漁が 賑わっている
Y君友人の漁師さんも一晩で
500kgの水揚げがあったようだ
漁師にとって海が荒れると漁に出れないし
月夜だと 集魚灯に魚が寄ってこないので不漁となる
このような豊漁となるのは一月に数日しかない
こういう豊漁の際にはこうしてお裾分けがくるのである
新鮮なカツオやマグロは本当に美味い
でもあるときはドカッと大量にいただくので
どんなに美味しくても多くありすぎると
ありがたみも薄れるものだ
鮮度を落とさない保存方法が望まれる
ところで
久米島漁協に高品質の冷凍機「冬眠」というのが
来月から稼動するようだ
釣りたての鮮度が保持できればいいね
＞ペルーで小さいのを捌いた事がありますが、８，５ｋｇは凄いですね。
＞冷凍技術が進んで今では見わけがつかないですね。
＞
＞うん、唾がでてきた！
＞(笑）
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冷凍技術は久米島まで恩恵に受けてませんが寝もうすぐ可能になります
新鮮なものを美味しく適量いただく、というのがいいですね。 (2012.11.13 22:11:13)
＞どうもです。
＞
＞旨そうですね。＾＾
＞カツオもいいな。。
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どうもです
旨いです
カツオもシイラもマグロも・・。
もちろん車えびもです。 (2012.11.13 22:12:36)
＞こんばんは。
＞デカイですね。
＞
＞新月の波が穏やかな夜が豊漁なのですか。
＞納得です。
＞この所 新鮮な魚のおすそ分けが続いて
＞刺身三昧ですね。
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masaさんももうすぐ食べられますよ
きっと・・・。 (2012.11.13 22:13:40)
＞今晩もカツオさかなに残波ちびちびです。
＞さかなに味も匂いもないのがさびしい。
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あはっは、
写真のカツオをツマミとはさびしいですね
泡盛は残波を呑んでいらっしゃるのですか
最近の泡盛はみんなおんなじ味がするので
私は久米仙ではなくちょっと割安の菊の露を牛乳割りで呑んでます
(2012.11.13 23:04:00)
こういう大物を捌く時って、気持ちも高まりそう。
海が静かで月がない。。そんな夜に、
ツキが回って豊漁になるんですね(^J^) (2012.11.14 06:22:08)
＞こんにちは。
＞自給自足できるのが、すばらしい！
＞しかし、通常４キロ前後のカツオ君に比べて、立派な大物ですね！
＞刺身の日々が良いですね！
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自給自足?
酒代が高いからそれは無理でしょう(笑い)
大判カツオは翌日まで刺身が美味かったです
(2012.11.14 13:05:59)
＞こんなに丸々と太った大きなカツオ、見たことないです。
＞こういう大物を捌く時って、気持ちも高まりそう。
＞
＞海が静かで月がない。。そんな夜に、
＞ツキが回って豊漁になるんですね(^J^)
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月がない時にツキが回るってか。
いいねえ。
今度月のない時に水産株でも買ってみようかしらん
クロマグロも規制がゆるみそうだし。 (2012.11.14 17:17:31)
