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kusomituta
最近、体のあちこちに異変が・・・しがないおじさんですが、料理や趣味のウォーキングやゴルフなどのネタを中心に掲載していきたいと思います。いろいろなことをやっています。もしお困りごととかあればご相談に乗ります。もちろんお金なんていただいきませんよ（笑）あ、詐欺じゃないですからね（笑）なにかあったらakihiroko0712@gmail.comまで。
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Jun 20, 2024
カテゴリ： 朝食
今日
エントリーだお
夏休みどこ行く？？
ポイ活してる？？？
私はこれで １０００００Ｐ くらい貯めました（⇒ ◆ ）
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・ピザトースト
・残り野菜のコンソメスープ
・スクランブルエッグ
・ミョウガ入りサラダ
アップ～
今日はささみカツ丼弁当～🍱
昨日の夜のささみカツをリメイクです✨
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
さて、こないだ作った、
「手間はかかるけど美味しい鶏ハム」
をご紹介するよ～🐔
手間はかかりますがこの技術を駆使することで、
パサパサになりがちな鶏むね肉とはおさらばです
時間があるお休みの日なんかに、
チャレンジしてみる価値はあり！！
【材料：２～３人分】
鶏むね肉：１枚
砂糖：大さじ３
塩：４０ｇ
水：１リットル
千代の一番だし：１包
ミニトマト（飾り用）：３個
【作り方】
ボウルに塩を入れる。
スケールなどできっちりと４０ｇ計る。
ボウルに水１Ｌ、千代の一番だしを
入れて塩がとけるまで混ぜブライン液を作る。
冷蔵庫で６時間ほど置いておく。
鶏むね肉は５０度ぬるま湯で洗い、汚れを落とす。
汚れがとれた鶏むね肉の皮をとって、余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除く。
鶏むね肉は１枚の厚みが違うので、
厚さの均一な部分のみを使う。
残った鶏むね肉は別の料理に使用してください。
鶏むね肉をフォークで数か所に穴をあける。
鶏むね肉をパッドなどに移して、
全体に砂糖をまぶし１５分ほど放置する。
鶏むね肉を６時間置いたブライン液に
砂糖がついたまま
１５度から２０度の場所で
２時間～３時間漬け込む。
（１０度以下にはしない）
鶏むね肉を耐熱用のポリ袋に入れて、
炊飯器の「保温（高）モード（６５度～７５度）」で
４０分～５０分加熱。
加熱後、料理用の温度計などで
鶏むね肉の中心部分が６５度以上あるか確認する。
鶏むね肉を冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、
薄切りにして皿に盛り付け、
ミニトマトをあしらったら完成。
ブライン液は・・・
☆塩が肉のたんぱく質を分解して、
中に水分が入りやすくなり、
しっとりと仕上がる。
☆砂糖が入ることにより、
ブライン液が肉に浸透しやすくなったり、
臭いを抑えてくれたりする。
というメリットがあります
ちょっと手間だけど、
やるとやらないとでは、
お肉のジューシー感が全く違います！！
是非チャレンジしてみてくださいね！！
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
いろいろ紹介中～私のＲＯＯＭも覗きに来てね
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手間はかかりますがこの技術を駆使することで、
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時間があるお休みの日なんかに、
チャレンジしてみる価値はあり！！
【材料：２～３人分】
鶏むね肉：１枚
砂糖：大さじ３
塩：４０ｇ
水：１リットル
千代の一番だし：１包
ミニトマト（飾り用）：３個
【作り方】
ボウルに塩を入れる。
スケールなどできっちりと４０ｇ計る。
ボウルに水１Ｌ、千代の一番だしを
入れて塩がとけるまで混ぜブライン液を作る。
冷蔵庫で６時間ほど置いておく。
鶏むね肉は５０度ぬるま湯で洗い、汚れを落とす。
汚れがとれた鶏むね肉の皮をとって、余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除く。
鶏むね肉は１枚の厚みが違うので、
厚さの均一な部分のみを使う。
残った鶏むね肉は別の料理に使用してください。
鶏むね肉をフォークで数か所に穴をあける。
鶏むね肉をパッドなどに移して、
全体に砂糖をまぶし１５分ほど放置する。
鶏むね肉を６時間置いたブライン液に
砂糖がついたまま
１５度から２０度の場所で
２時間～３時間漬け込む。
（１０度以下にはしない）
鶏むね肉を耐熱用のポリ袋に入れて、
炊飯器の「保温（高）モード（６５度～７５度）」で
４０分～５０分加熱。
加熱後、料理用の温度計などで
鶏むね肉の中心部分が６５度以上あるか確認する。
鶏むね肉を冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、
薄切りにして皿に盛り付け、
ミニトマトをあしらったら完成。
ブライン液は・・・
☆塩が肉のたんぱく質を分解して、
中に水分が入りやすくなり、
しっとりと仕上がる。
☆砂糖が入ることにより、
ブライン液が肉に浸透しやすくなったり、
臭いを抑えてくれたりする。
というメリットがあります
ちょっと手間だけど、
やるとやらないとでは、
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６月２７日（木）の朝ごはん(^^♪ Jun 27, 2024 コメント(16)
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
ちゃおりん804
さん
おはようございます
おぉ。。。これが究極の鶏ハム！
う～～ん、なかなかしっかりお手間かけて
そしてそれなりな成果の
美味なる鶏ハムとなるのですねえ。。。
私のいいちょろ加減なのとは一線を画す、
キチンとなさりたい性格のかたのやり方、だと
感じました。（＾＾）V
(Jun 20, 2024 10:20:33 AM)
おぉ。。。これが究極の鶏ハム！
う～～ん、なかなかしっかりお手間かけて
そしてそれなりな成果の
美味なる鶏ハムとなるのですねえ。。。
私のいいちょろ加減なのとは一線を画す、
キチンとなさりたい性格のかたのやり方、だと
感じました。（＾＾）V
(Jun 20, 2024 10:20:33 AM)
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
ちゃおりん804
さん
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
ぴんく はあと
さん
私はもっと簡単にやってしまってて・・・お恥ずかしい(´д｀)
(Jun 20, 2024 11:10:38 AM)
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
ちゃおりん804さんへ
なかなか手間はかかりましたが、美味しい仕上がりとなりました！
ここまで手間をかけるとなると、やはり時間があるときでないと・・・
ブライン液はからあげなどにも使えますよ～ (Jun 20, 2024 12:38:38 PM)
なかなか手間はかかりましたが、美味しい仕上がりとなりました！
ここまで手間をかけるとなると、やはり時間があるときでないと・・・
ブライン液はからあげなどにも使えますよ～ (Jun 20, 2024 12:38:38 PM)
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
ハピハピハート
さん
うおー
こりゃ面倒だぞい💧
こういう手間が案外苦手なハピでございます、笑
そのくせ、鶏ひき肉の油揚げ巻きとかは作るのになー、笑
ササミカツ？
kusさんが昨晩揚げたの👀❓
すぎょい！尊敬❗️
応援🌸 (Jun 20, 2024 01:12:15 PM)
こりゃ面倒だぞい💧
こういう手間が案外苦手なハピでございます、笑
そのくせ、鶏ひき肉の油揚げ巻きとかは作るのになー、笑
ササミカツ？
kusさんが昨晩揚げたの👀❓
すぎょい！尊敬❗️
応援🌸 (Jun 20, 2024 01:12:15 PM)
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
さとママ3645
さん
こんにちは♪
ささみカツ弁当、美味しそう～～
こういうのが好きです。
ほぉ～～これはかなりの手間がかかってますね。
きっと味も極上なんでしょうね。
もちろん、こういうものは作りません(笑)
最近は簡単が一番です。。。
(Jun 20, 2024 01:51:30 PM)
ささみカツ弁当、美味しそう～～
こういうのが好きです。
ほぉ～～これはかなりの手間がかかってますね。
きっと味も極上なんでしょうね。
もちろん、こういうものは作りません(笑)
最近は簡単が一番です。。。
(Jun 20, 2024 01:51:30 PM)
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
藻緯羅
さん
いつの間にか、バーゲンや銘柄鶏肉を除くと、
「ささみ」が、グラム単価が最安値。
最高値は、「皮付き胸肉」と言いたいが、
近在のスーパーでは、「皮なし」だけです。
(Jun 20, 2024 02:01:38 PM)
「ささみ」が、グラム単価が最安値。
最高値は、「皮付き胸肉」と言いたいが、
近在のスーパーでは、「皮なし」だけです。
(Jun 20, 2024 02:01:38 PM)
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
ゆみねー★
さん
こんにちは！
ひと手間をかけるって料理を美味しくしますよね！
でもここまで男性の方が作られるって尊敬しますよ(*^-^*)
私ははずかしながらここまで手が込んだブライン液＋炊飯器では作ったことないんです(>_<)
私の作り方は・・・
肉は関門開きして砂糖塩を擦りこんでラップでしっかり包んで１晩以上冷蔵庫に置いておきます。
これがすごくお肉を柔らかくします。
しっかり洗って水分を拭き取って味付けと巻き巻きして(グルグルの模様ができるのは巻き巻きするからです)、しっかりラップで飴型に包んでジップロップに入れて沸騰したお湯で湯銭にかけて、あとは火を消してそのまま放置です。
冷めたら冷蔵庫で冷やしてカットです！
時間あるときにブライン液＋炊飯器でやってみます(*^-^*) (Jun 20, 2024 03:04:52 PM)
ひと手間をかけるって料理を美味しくしますよね！
でもここまで男性の方が作られるって尊敬しますよ(*^-^*)
私ははずかしながらここまで手が込んだブライン液＋炊飯器では作ったことないんです(>_<)
私の作り方は・・・
肉は関門開きして砂糖塩を擦りこんでラップでしっかり包んで１晩以上冷蔵庫に置いておきます。
これがすごくお肉を柔らかくします。
しっかり洗って水分を拭き取って味付けと巻き巻きして(グルグルの模様ができるのは巻き巻きするからです)、しっかりラップで飴型に包んでジップロップに入れて沸騰したお湯で湯銭にかけて、あとは火を消してそのまま放置です。
冷めたら冷蔵庫で冷やしてカットです！
時間あるときにブライン液＋炊飯器でやってみます(*^-^*) (Jun 20, 2024 03:04:52 PM)
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
madam mary
さん
Re:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
セミ・コンフィ
さん
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
ハピハピハートさんへ
これはなかなかに手の込んだ料理でしたよ（笑）
まあ、その分美味しかった！
お肉は手間をかける分、美味しくなりますねぇ～
あ、ささみカツは私が揚げましたよ～（笑） (Jun 21, 2024 04:48:27 AM)
これはなかなかに手の込んだ料理でしたよ（笑）
まあ、その分美味しかった！
お肉は手間をかける分、美味しくなりますねぇ～
あ、ささみカツは私が揚げましたよ～（笑） (Jun 21, 2024 04:48:27 AM)
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
madam maryさんへ
まあ、「趣味」ですので～（笑）
手間だと思ったことはありませんよ～
また、いろいろなレシピ、ご紹介していきますね～（笑） (Jun 21, 2024 04:53:49 AM)
まあ、「趣味」ですので～（笑）
手間だと思ったことはありませんよ～
また、いろいろなレシピ、ご紹介していきますね～（笑） (Jun 21, 2024 04:53:49 AM)
Re[1]:６月２0日（水）の朝ごはん(^^♪(06/20)
kusomituta
さん
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