2008年12月24日
テーマ： 食べ物あれこれ(51785)
カテゴリ： 自宅で料理
コチュジャンは市販のものを買うと、色んな種類の添加物が入っていて、あまり気持ちのよいものじゃないですよね。そこで、我が家ではコチュジャンも作ることにしてみました。
といっても、餅米を発酵させる本格的なレシピではなく、味噌に水飴を加える簡易バージョン。それでも添加物ゼロだし、味も大変おいしくいただけます。
さて、ベースとなるのは味噌。そこに、醤油と水飴（分量は１対１）を加えます。砂糖少々とたっぷりめのみりんを加えて、しっかりと混ぜます。
次に、鍋を火にかけて焦げ付かないように気をつけて加熱します。
写真のようにとろっとしてきたら、お好みの量の唐辛子を加えます。
こんな風にたくさん入れてください。
念のため、味見をしながら加減してください。
完成すると、こんな風に少し固くなります。
以上で、おいしい自家製コチュジャンの完成！ 一度作るとずっと使えて便利です。
といっても、餅米を発酵させる本格的なレシピではなく、味噌に水飴を加える簡易バージョン。それでも添加物ゼロだし、味も大変おいしくいただけます。
さて、ベースとなるのは味噌。そこに、醤油と水飴（分量は１対１）を加えます。砂糖少々とたっぷりめのみりんを加えて、しっかりと混ぜます。
次に、鍋を火にかけて焦げ付かないように気をつけて加熱します。
写真のようにとろっとしてきたら、お好みの量の唐辛子を加えます。
こんな風にたくさん入れてください。
念のため、味見をしながら加減してください。
完成すると、こんな風に少し固くなります。
以上で、おいしい自家製コチュジャンの完成！ 一度作るとずっと使えて便利です。
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Re:コチュジャンもけっこうかんたん(12/24)
ひまわり２２８
さん
唐辛子の量にびっくりΣ(￣ロ￣lll
さくら＾＾
さん
Re:コチュジャンもけっこうかんたん(12/24)
気ままや
さん
ご訪問ありがとうございます
ユニスター
さん
私はお好み焼屋をしています。メニューの中で、コチュジャンを使ったものがいくつかありますキムチ焼うどん、海鮮キムチそば、豚キムチいずれもキムチと組み合わせています。味付けは微妙に変えていますが、やっぱりキムチとの相性は抜群です。他のメニューが多く仕込みの時間の都合上市販品のコチュジャンがベースですが今度私流に作って見ます。（スープ状に調味液を作って、調理に使います。）後、やはり韓国のトックや、トッポギを煮込むタレに使うと美味しいです。なんにしても、市販品より手作りのものの方が美味しいのは作り手の技量、工夫が入っているからですね。どんどんチャレンジしてください。
(2008年12月25日 21時59分56秒)
ご訪問ありがとうございます
ユニスター
さん
私はお好み焼屋をしています。メニューの中で、コチュジャンを使ったものがいくつかありますキムチ焼うどん、海鮮キムチそば、豚キムチいずれもキムチと組み合わせています。味付けは微妙に変えていますが、やっぱりキムチとの相性は抜群です。他のメニューが多く仕込みの時間の都合上市販品のコチュジャンがベースですが今度私流に作って見ます。（スープ状に調味液を作って、調理に使います。）後、やはり韓国のトックや、トッポギを煮込むタレに使うと美味しいです。なんにしても、市販品より手作りのものの方が美味しいのは作り手の技量、工夫が入っているからですね。どんどんチャレンジしてください。
(2008年12月25日 22時01分02秒)
Re[1]:コチュジャンもけっこうかんたん(12/24)
ばーべな さん
ひまわり２２８さん
＞とても勉強になるブログで読んでて楽しいです！！
＞お気に入り登録させていただきます～～o(^▽^)o
-----
コメントありがとうございます。
これからも自分が試したお料理など、いろいろ情報発信したいと思っていますので、よろしくです。 (2008年12月25日 23時33分36秒)
＞とても勉強になるブログで読んでて楽しいです！！
＞お気に入り登録させていただきます～～o(^▽^)o
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コメントありがとうございます。
これからも自分が試したお料理など、いろいろ情報発信したいと思っていますので、よろしくです。 (2008年12月25日 23時33分36秒)
Re:唐辛子の量にびっくりΣ(￣ロ￣lll(12/24)
ばーべな さん
さくら＾＾さん
＞色々手作りされてて、すごいですね～。
＞参考にして、作ってみたいと思います。＾＾
-----
私は化学調味料などの余計な添加物が嫌いなので、できるだけ何でも手作りしています。
作ってみると簡単にできるものもあるので、ぜひやってみてくださいね。 (2008年12月25日 23時35分27秒)
＞色々手作りされてて、すごいですね～。
＞参考にして、作ってみたいと思います。＾＾
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私は化学調味料などの余計な添加物が嫌いなので、できるだけ何でも手作りしています。
作ってみると簡単にできるものもあるので、ぜひやってみてくださいね。 (2008年12月25日 23時35分27秒)
Re[1]:コチュジャンもけっこうかんたん(12/24)
ばーべな さん
気ままやさん
＞市販の業務用を使っています(*^。^*)
＞簡単そうだし、保存もできるので、今度つくってみます(*^^)v
-----
業務用って、どのくらい入っているんでしょう？
私は結構たっぷり作って、半年くらいでコツコツ使い切る感じです。
しっかり火を入れておけば、ぜんぜん大丈夫ですよ。 (2008年12月25日 23時37分47秒)
＞市販の業務用を使っています(*^。^*)
＞簡単そうだし、保存もできるので、今度つくってみます(*^^)v
-----
業務用って、どのくらい入っているんでしょう？
私は結構たっぷり作って、半年くらいでコツコツ使い切る感じです。
しっかり火を入れておけば、ぜんぜん大丈夫ですよ。 (2008年12月25日 23時37分47秒)
Re:ご訪問ありがとうございます(12/24)
ばーべな さん
ユニスターさん
＞私はお好み焼屋をしています。メニューの中で、コチュジャンを使ったものがいくつかありますキムチ焼うどん、海鮮キムチそば、豚キムチいずれもキムチと組み合わせています。味付けは微妙に変えていますが、やっぱりキムチとの相性は抜群です。他のメニューが多く仕込みの時間の都合上市販品のコチュジャンがベースですが今度私流に作って見ます。（スープ状に調味液を作って、調理に使います。）後、やはり韓国のトックや、トッポギを煮込むタレに使うと美味しいです。なんにしても、市販品より手作りのものの方が美味しいのは作り手の技量、工夫が入っているからですね。どんどんチャレンジしてください。
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スープ状の調味液にしておくと、さっと使えて便利そうですね。
私はよく、自家製のマヨネーズとまぜて鮭をフライパンで焼いたものなんかにかけるのですが、堅めに作ってあるのでちゃんと混ぜるのに時間がかかります。
鍋に使うときなんかにも良さそうですね。 (2008年12月25日 23時43分15秒)
＞私はお好み焼屋をしています。メニューの中で、コチュジャンを使ったものがいくつかありますキムチ焼うどん、海鮮キムチそば、豚キムチいずれもキムチと組み合わせています。味付けは微妙に変えていますが、やっぱりキムチとの相性は抜群です。他のメニューが多く仕込みの時間の都合上市販品のコチュジャンがベースですが今度私流に作って見ます。（スープ状に調味液を作って、調理に使います。）後、やはり韓国のトックや、トッポギを煮込むタレに使うと美味しいです。なんにしても、市販品より手作りのものの方が美味しいのは作り手の技量、工夫が入っているからですね。どんどんチャレンジしてください。
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スープ状の調味液にしておくと、さっと使えて便利そうですね。
私はよく、自家製のマヨネーズとまぜて鮭をフライパンで焼いたものなんかにかけるのですが、堅めに作ってあるのでちゃんと混ぜるのに時間がかかります。
鍋に使うときなんかにも良さそうですね。 (2008年12月25日 23時43分15秒)
Re:コチュジャンもけっこうかんたん(12/24)
*karinko*
さん
はじめまして！
「無添加」タグの検索で来ました。
コチュジャンが手作りできるなんて考えた事ありませんでした。
食べ物の添加物もイロイロと気になってはいるんですけどね。。
とっても参考になりました。
辛いもの大好きなので早速作ってみたいと思いマス♪ (2008年12月27日 02時59分23秒)
「無添加」タグの検索で来ました。
コチュジャンが手作りできるなんて考えた事ありませんでした。
食べ物の添加物もイロイロと気になってはいるんですけどね。。
とっても参考になりました。
辛いもの大好きなので早速作ってみたいと思いマス♪ (2008年12月27日 02時59分23秒)
はじめまして！
ぺちぽん
さん
足跡からきました。
コチュジャンを自分で作ろうとは考えたことがありませんでした。是非参考にさせていただきます。
有難うございました。
お気に入り登録させていただきますね。 (2009年01月04日 18時22分25秒)
コチュジャンを自分で作ろうとは考えたことがありませんでした。是非参考にさせていただきます。
有難うございました。
お気に入り登録させていただきますね。 (2009年01月04日 18時22分25秒)
こんにちは、
moomlovee
さん
私も去年始めて自分でちげ鍋作ったんですよ。すごくうまくいったので驚きました。ってか、このレシピすんごいですね。
(2009年01月05日 18時40分57秒)
Re[1]:コチュジャンもけっこうかんたん(12/24)
ばーべな
さん
*karinko*さん
＞はじめまして！
＞「無添加」タグの検索で来ました。
＞コチュジャンが手作りできるなんて考えた事ありませんでした。
＞食べ物の添加物もイロイロと気になってはいるんですけどね。。
＞とっても参考になりました。
＞辛いもの大好きなので早速作ってみたいと思いマス♪
-----
私も韓国料理のレシピ本で作り方を見つけたときには、うれしくて速攻作ってみました。
餅米を発酵させて……みたいな作り方ならムリでしたが、これくらいのことなら簡単ですよね。
味もそれなりにちゃんとしてますし、なにより無添加でたっぷりできるのがいいです。 (2009年01月05日 23時54分15秒)
＞はじめまして！
＞「無添加」タグの検索で来ました。
＞コチュジャンが手作りできるなんて考えた事ありませんでした。
＞食べ物の添加物もイロイロと気になってはいるんですけどね。。
＞とっても参考になりました。
＞辛いもの大好きなので早速作ってみたいと思いマス♪
-----
私も韓国料理のレシピ本で作り方を見つけたときには、うれしくて速攻作ってみました。
餅米を発酵させて……みたいな作り方ならムリでしたが、これくらいのことなら簡単ですよね。
味もそれなりにちゃんとしてますし、なにより無添加でたっぷりできるのがいいです。 (2009年01月05日 23時54分15秒)
Re:はじめまして！(12/24)
ばーべな
さん
ぺちぽんさん
＞足跡からきました。
＞コチュジャンを自分で作ろうとは考えたことがありませんでした。是非参考にさせていただきます。
＞有難うございました。
＞お気に入り登録させていただきますね。
-----
やってみると意外と簡単でした。
たっぷりできるので、けっこう長く持ちますよ。
ぜひ作ってみてください。 (2009年01月05日 23時55分34秒)
＞足跡からきました。
＞コチュジャンを自分で作ろうとは考えたことがありませんでした。是非参考にさせていただきます。
＞有難うございました。
＞お気に入り登録させていただきますね。
-----
やってみると意外と簡単でした。
たっぷりできるので、けっこう長く持ちますよ。
ぜひ作ってみてください。 (2009年01月05日 23時55分34秒)
Re:こんにちは、(12/24)
ばーべな
さん
moomloveeさん
＞私も去年始めて自分でちげ鍋作ったんですよ。すごくうまくいったので驚きました。ってか、このレシピすんごいですね。
-----
チゲ鍋、今の季節にはぴったりですね。
自家製のコチュジャンで作ると、また楽しいですよ。
(2009年01月05日 23時56分52秒)
＞私も去年始めて自分でちげ鍋作ったんですよ。すごくうまくいったので驚きました。ってか、このレシピすんごいですね。
-----
チゲ鍋、今の季節にはぴったりですね。
自家製のコチュジャンで作ると、また楽しいですよ。
(2009年01月05日 23時56分52秒)
【毎日開催】
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