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ねことパンの日々

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2012.05.17

【パンづくり】失敗は成功のもと／猫増えた…

(4)

テーマ：パンを焼こう！(15325)

カテゴリ：パン

今回は、失敗から立ち直って、そこそこのパンが出来たところをご紹介。
参考にしているサイト様は、こちら！ ↓↓↓↓
今日の酵母くん　自家製天然酵母パンを楽しもう

===================================

こね時間と感覚の調整、そして基本に忠実に

前回はこね過ぎの失敗をおかし、いろいろ勉強させられた私。

今回はもっと生地のこね方を研究し、さらに「全体がまとまる一歩手前」で、こねるのをやめて一次発酵に進んでみました。

すると、いや、なかなか良い具合に仕上がっているじゃあーりませんか。

（写真ありません、すみません…<(_ _)>）

ベンチタイム後の生地の張りもわるくない。

そこで今回も、我が家のオーブンレンジ、初代「ヘルシオ」の「フランスパンモード」を活用すべく、少し細めに成形し、かつ成形の仕方にも注意を払いました。

前回のがずいぶんテキトーだったもので…(;´Д`A ```

ベンチタイム後の生地を…

とじ目を下にして平らに伸ばし…

２／３くらいのところまで折り返して、しっかり芯をつくる感じで押さえます。

そうして、

くるりと巻き寿司のように巻いて、ころころと細長く伸ばし、下と端っこを慎重に閉じて、成形完了。

とじ目は必ず下にして、並べておきます。

そして二次発酵へ。

今回はオーブンレンジの「発酵」モード2時間＋常温で放置1時間。乾燥対策（おおいをかけ、霧を吹く）も忘れずに。

二次発酵終了。いい感じです☆

さて、ここからは「フランスパンモード」の基本に忠実にいきます。

水タンク水位1まで入れ、レンジ上段に天板を一枚入れて、予熱へ。

予熱終了後、あっつあつの天板にさきほどの生地をクッキングシートごと移します。

やけどに注意。私はぺらぺらのまな板シートを差し込んでシートごと生地を取り、熱い天板に滑らせるようにして移し替えました。

そして、移し終わってから、クープ（切れ目）を入れる！

こんなかんじで。クープを入れたら即座にレンジ内へ。上段にセットし、スタート！

あとはレンジが勝手にやってくれます。どうやら最初は「ウォーターオーブン」15分くらいで、そのあと「オーブン」15分くらいになるようです。

私は庫内のようすを[影]ω￣)ジーーーと観察し、だいたい20分くらい経過したところで、焼き上がりとしました。

こんなかんじです！

じゃーーーーん

なかなかでございましょ奥様。

クープもきれいに割れてるし、なにより、外はパリパリ、中がふわっふわ。

相方もなっとく、のお味でございました。(・ω・)bグッ

やっぱり、基本に忠実に作ったのが成功の原因ですな。

んで、後日同じ製法で作ったちっさな「ブール」。

すこし焼きが足りないような気もしますが、まあまあ成功。

だいたい勘所を押さえてきた感じです。

ということで、今回の教訓。

（１）こね時間より、手の感触で判断　～手に生地がつかなくなり、全体がまとまったくらいでOK。つるりとさせる必要なし。

（２）発酵時間はいつもどおり

（３）成形は念入りに！特に芯をきちんと作ること。

（４）「フランスパンモード」の基本に忠実に！　特に天板を予熱で温めるのを忘れないこと。

（５）クープを入れるのは焼く直前に！

こんなかんじでございます。

そんなわけで、しばらくフランスパンモードで、ミニバゲットを継続して焼いていこうと準備中。

余力ができたら、別のパンも焼いてみたいと思います。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ところで。

おととい、私はひょんなことから、小さな仔猫を二匹、拾ってしまいました。

道路の真ん中に無造作に、しかし明らかに「捨てられて」、雨に濡れていた二匹。

たまらず連れて帰り、世話をしています。

こんなことをする輩がいることに腹を立て、はじめての「乳児」子育てに大わらわな私です。

どうか、無事に育ってくれますように…。

そして。

マルやんがブマンなのはお約束(;´Д`A ```

できれば、も少し慣れてほしいんですが…。

彼が受け容れてくれなければ里子に出すしかないので、しばらく様子を見ようと思います。

ではでは。

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Last updated 2012.05.17 13:23:23
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■コメント

すごいよー

ウニやんさん

これは、チビニャンコを里子に出すまでに
(↑すでに決定事項的な？○やんよ・・・)
伺わねばっ！
勉強家だけに、もん先生、上達早いよー。w(°ｏ°)w　
(2012.05.22 18:04:00)

返事を書く

Re:すごいよー(05/17)

もんどりあんさん

ウニやんさん
＞これは、チビニャンコを里子に出すまでに
＞(↑すでに決定事項的な？○やんよ・・・)
＞伺わねばっ！
＞勉強家だけに、もん先生、上達早いよー。w(°ｏ°)w　
-----

ありがとうございまーす☆
ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませヽ(=´▽`=)ノ
今のところ、8月までは、子にゃんは家におる予定です。
にゃんこ臭いかもしれませんが、ぜひぜひ(;´Д`A ``` (2012.05.25 20:50:36)

返事を書く

おなかがぐぅ～♪

れぎおんさん

こんばんは
ご無沙汰しています<(_ _)>

私もいろいろとありまして・・・
でも、私のパン作りも復活しつつありますよぉ
やはり心に余裕がないとできませんねぇ

夕食、食べたばっかりなのに
焼き上がりのパンの香ばしさがしてきそうで
お腹が反応してしまいました。

門下生になりたいなぁ～・・・
(2012.06.14 21:32:35)

返事を書く

Re:おなかがぐぅ～♪(05/17)

もんどりあんさん

れぎおんさん
＞こんばんは
＞ご無沙汰しています<(_ _)>

うわ～～っ！
すみませんすみませんずっとサボってました<(_ _)><(_ _)><(_ _)>

＞私もいろいろとありまして・・・
＞でも、私のパン作りも復活しつつありますよぉ
＞やはり心に余裕がないとできませんねぇ

パン作り復活、なによりです☆
そうですねえ、時間と心の余裕は大事だと思います。

＞夕食、食べたばっかりなのに
＞焼き上がりのパンの香ばしさがしてきそうで
＞お腹が反応してしまいました。
＞
＞門下生になりたいなぁ～・・・

いえいえとんでもない。
まだまだ勉強しなければと思います～。
いっしょにがんばってパン作りしていきませうヽ(=´▽`=)ノ
(2012.10.17 09:08:31)

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