辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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2018.06.30

無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーのマーマレード

テーマ：人気のプレゼント(8423)

カテゴリ：リリーのレシピ集

昨年度も、非常に人気だった、無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーの手作りマーマレードを今年もプレゼントいたします。今年は、7月1日から応募受付です。

こちらは、去年のプレゼントです。
今年は、違う農家さんから、夏ミカンを購入しました。

その農家さんは、農家ではなく、自宅の庭に夏ミカンがなるという家庭だそうで、一切農薬を使っていないそうです。放任農業ですね。そして息子さんが帰ってきたとき、夏ミカンを捥ぐそうです。

そんな無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーだけで出来たマーマレードです。もし、当選いたしましたら、必ず、冷蔵保存してください。保存料が入っていません。また、そのほかの食品添加剤も入っていません。

ただただ
無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーのみです。

安心していただけるマーマレードです。
応募用紙はこちら。

--------------昨年のプレゼントは以下報告でした。---------------

初夏を待ちわびて作る我が家のマーマレード。
私は少しほろ苦さの残る大人の味が好みです。
無農薬の夏ミカンを手に入れたら、皮をむき、身と皮の白い部分を8割がたこそげ落とします。この白いところはアルベドと言って、食物繊維やビタミンを沢山含み、体にはとてもいいのですが、夏ミカンのそれは苦く、使うとなれば何度も茹でこぼしをしなければならないので、私は「なるべく取る」という苦肉の策を採用しています。白いところを取った皮を計量したら、鍋に入れ、ひたひたの水を加え茹でます。沸騰して10分たったら火を止め、少し冷ましてからゆで汁を捨て、フードプロセッサで3ミリ角目安にカットします。実は房から取り出し、種を取り除きます。これ、とても面倒な作業のようですが、よく切れるパティナイフさえあれば、果実1個につき1分くらいで出来ます。皮をむかれた実を房に分けず、丸いままリンゴの皮をむくようにナイフで房のおしりのところ？をむいてしまいます。それから房に沿って外側から中心に向かってV字にナイフを入れ、ひとつひとつ身を取り出すのです。料理に柑橘を使いたいとき、この方法を知っていると便利です。
房から取り出した身の重さも計り、皮の重さと合計します。合計の60％のオーガニックシュガーを用意し、カットした皮と身と砂糖を鍋に入れ、火にかけ、焦がさないように木べらでかき回しながら、2時間くらい煮ます。とろみがついたら出来上がりです。
今年も美味しく出来ました。美味しくできたので、抽選で10名様におすそ分け致します。詳しい応募方法は「はつ花」のホームページをご覧ください。(締切：平成29年6月末日)

美食料理研究家　はつ花　古田ゆかり

弊社の商品は無農薬、無人工甘味料、無添加物です。