辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2019.08.08

赤ワインでじっくり煮込んだビーフシチューに蒸したジャガイモを添えて、ワイングラスを傾けるのが、我が家の冬の夜の楽しみです。手間暇がかかると思われがちなビーフシチューですが、デミグラスソースの缶詰と圧力鍋を使用すれば、とても簡単に作ることのできる料理です。

　作り方を説明します。手に入りやすいデミグラスソースの缶詰が290mlなので、それを基準にして材料を準備します。デミグラスソース(以下、デミソース)の2倍程度の量の牛肉、デミソースの2～3倍の量の玉ねぎ、ニンジンやセロリなどの野菜、デミソースの0.5倍の赤ワインとデミソースの1.5倍の水。これが理想のバランスです。牛肉はスネ肉やスジ肉等の固いところが合います。

　基本的に下処理は不要です。野菜は、ざく切りで用意して下さい。例として、デミソース290ml、牛肉約600g、野菜600～900g赤ワイン150ml、水450mlを圧力鍋に投入し45分圧力調理します。45分後、まだちょっとシャバシャバしているビーフシチューみたいなものが出来上がります。これを普通の鍋にとり再び火にかけます。アクを丁寧にすくいながら、ローリエ1枚、醤油15ml、砂糖30gを加えて味を調えます。弱火で20分程度煮込み、ちょうど良いとろみになったら出来上がりです。
　器に盛って、色よく茹でたブロッコリーなどを飾り、サワークリームやマッシュポテト、赤ワインとともにお召し上がりください。
冷蔵庫で2週間日持ちしますので、作り置きにもおススメです。

「辛口リリーのこれ、おいしい！」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。

美食料理愛好家　はつ花　古田ゆかり

はつ花のお弁当は、防腐剤や保存料をまったく使っておりません。配送には、冷凍車を用いております。お渡し後は、早めにお召し上がりのほど、お願い申し上げます。

接待用高級お弁当の博多　はつ花　の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。
ランチタイム、歓送迎会のお弁当のご予約、受付中。ご予約日は翌日以降でございます。

弊社のお弁当は、大切な方と一緒に頂くプレゼント用のお弁当です。上棟式、法事、喜寿、米寿、白寿、敬老会、大相撲九州場所、博多座観劇、セミナー、ブランド品ご商談会などでお使い頂いております。