天然酵母のスコーン
材料１６～１８個
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国産小麦粉（薄力） 450g
全粒粉 50g
砂糖 大さじ１
塩 小さじ
バターorマーガリン 100g
卵（ぬり卵） 1個
生種 大さじ２＋牛乳 約200cc
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１．材料全部をあわせてまとめる程度に軽く捏ね、2.5倍くらいに発酵させた生地を２つに分割する。それを1cmの厚さに伸ばし、2つ折りにする。
*2.5倍になるには、一晩（５～６時間程度）置いたほうがいいようです。「２つに分割する」ってどういうことかしら？と思っているのだけど(^_^;)分量が多いので、2回に分けて、ということでしょうか？
２．直径6cmの型で抜く。
*私は菊型を使っていますが、四角に包丁で切っても、かわいいと思います。
３．30～40分発酵させたら塗り卵をする。
*私は塗り卵するの好きじゃないので、これは省いちゃいます（笑）なくても素朴な感じでいいですよ。
４．200度10分くらい、余熱5分で焼きあがり。
『天然酵母で国産小麦パン』矢野さき子著
*友人に教えてもらったレシピです。分量が多いので、扱いはちょっと大変かもしれません。でもたくさん作って冷凍しておけばいつでも食べられるし、ビックリするくらい膨らむし、天然酵母の新しい使い道ができて、うれしいですね。
「*」は、私が実際に作って、感じたことをメモしています。
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