天然酵母のパン・ド・カンパーニュ

************************************
強力粉　　　　　　　　　　　300g
全粒粉　　　　　　　　　　　80g
ライ麦粉　　　　　　　　　　20g
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ホシノ天然酵母（丹沢酵母）　大さじ２
水　　　　　　　　　　　　　210cc
************************************

1.材料を全部混ぜ、捏ねる。
　　*ホームベーカリーの捏ね機能で25分
2.捏ねあがったら、丸くまるめて、オイルを塗ったボールで、1次発酵させる。
　発酵の目安：生地が２～３倍くらいになるまで。
　　*ホシノ天然酵母（普通種）　　20度で12時間くらい
　　*ホシノ天然酵母（丹沢酵母）　20度で7時間くらい
3.生地を台に出し、ガス抜き（抜きすぎないように）をして、丸める。
　ベンチタイムを10分～20分とる。
4.たっぷりと打ち粉をした発酵カゴに、綴じ目を上にして入れる。
　　*「たっぷり」と打ち粉をするのがコツみたい。
　　　足りないと発酵カゴに生地がくっついちゃいます(^_^;)
5.塗れふきんをかけて、約2倍になるまで2次発酵。
　　*目安は、発酵カゴからちょっとはみ出るくらいまで。２時間くらい。
6.天板に生地をひっくり返して出し（ゆっくりとね）クープを入れる。
7.250度にオーブンを予熱する。予熱ができたらオーブン内にたっぷりと霧を吹く。
8.200度に設定して、30～35分焼く。
　途中、焼きムラのないように、天板の方向を変える。そのときに再度霧を吹く。
　　*焦げ目がつきすぎるようなら、上にアルミホイルをのせると良いよ(^ｰ^)

思ったより、上手にできたみたい。クープも一応はいったし、なにしろ香りが良いの！
もちろん、味も良いわよ～（笑）
ライ麦の配合が少ないので、酸味は少なく、もちっとした食感でした。
全粒粉とライ麦の配合をちょっと変えてみても良いと思いました。

ジャンル別一覧