2005.10.04
カテゴリ： 小言こうべえ
◇火曜日：旧暦九月二日 辛酉（かのと とり） 里親デー、福島二本松提灯祭り
以 前父親から聞いた昔話｡
蕎麦屋は大抵銭湯の隣にあって、湯銭と蒸篭蕎麦一枚は同じ値段だった｡江戸っ子は湯上りにすぐ傍の蕎麦屋の暖簾をくぐり、一杯引っ掛けて蕎麦をたぐって（切り蕎麦は「食べる｣とか「すする｣といわないで、「たぐる｣というそうだ）それで家に帰って寝たのだ、と｡
「蕎麦屋の長っ尻｣とは無粋もいいところで、だから蕎麦屋の椅子は壁に沿って一尺幅の板が張ってあるだけ｡これだと片足を預けて横坐りしかできないから、長居をするわけにもいかないのだ｡
江戸は将軍のお膝元、人口の大半は職人であった｡職人は腕があるから、腕さえ磨いておけば生計が立つ｡なまじ小金を貯めると仕事の姿勢が守りに入る｡そうなると腕はなまくらになり、いい仕事が出来ない｡だから江戸っ子は宵越しのゼニは持たないことを矜持としたし、パパッと風呂を浴びて、グイッとお神酒をいただき、ツルツルっと蕎麦をたぐって帰るといった風だったのだろう｡
それにしても今時の銭湯の湯銭を僕は知らない（残念）から、湯銭と蒸篭蕎麦の値段が同じかどうか分からない｡
そ ういう事情があるから、蕎麦屋で出てくる酒の肴は、みな安直ですぐに出せるものばかりだ｡少なくとも東京の老舗の蕎麦屋はそうである｡
定番は、焼き海苔、板わさ｡ちょっと手が込んだのは冬なら「合い焼き｣といって合鴨の焼いたの｡そして「天抜き｣｡これは、天麩羅蕎麦の蕎麦抜きで、何だか間が抜けている｡僕の郷里ではお目にかかったことが無い｡
僕の一押しの「池之端の藪｣では、お酒を頼むと、徳利がちゃんと袴をはいて出てくる（この店はビールも瓶に袴をはかせて出してくる）｡そして「お通し｣として、蕎麦の実を炒って赤味噌で固く練ったのを、小さな小さなお皿に一塊出してくれる｡これが実に美味しい｡味噌には甘味がさしてあり、口に入れて蕎麦の実を噛み砕くと香ばしさが広がって、人肌の日本酒には実に相性が宜しい｡これはお土産でも売っていて、一包み数百円だったと思う｡
蕎麦の実の味噌練りは他の蕎麦屋でも時々あるけれど、柔らかかったり、甘味の具合がうまく無かったりで、池之端の藪が最高だと思う｡
僕 にとっての藪は、未だ研究生の頃、大学の用事を終えて不忍池のほとりをふらふら歩いて、昔の「七軒町｣にあるこの店に迷い込んだのが初見参である｡これが有名な「江戸の藪三店｣の一つだなどとはついぞ知らなかった｡
その時、お店の人が「メニューには出してないけれど｣と言いながら出してくれたのが「いそゆき蕎麦｣｡これは、冷たい蕎麦を椀に盛り、上からメレンゲの砂糖抜き、つまり卵白を固く泡立てたのをかけてあるもので、蕎麦猪口の普通の蕎麦汁で戴く｡蒸篭蕎麦とは又一味違って、これが又美味しいのである｡
社会人になって友人と食べに行く時は、「メニューには無いけどさぁ｣といって「いそゆき｣を注文するのが嬉しかったものだ｡
藪 の天ぷら蕎麦は、小海老の掻揚げと決まっていて、きっちりと一寸弱の厚さの円筒形に纏めたものを、江戸風に胡麻油で揚げてある｡あぁ、これも又美味しいのだ｡
他の好きな蕎麦は、先ず虎ノ門の「元禄｣にある｡ここは、色々手の込んだ肴が用意してあって、酒飲みの長っ尻も許す蕎麦屋だが、出雲蕎麦を食べさせる｡色白の御前蕎麦の類だが、ここの「鴨せいろ｣は、少し甘めの火傷するほど熱々の汁に、鴨肉が入っているのに、冷たい蒸篭蕎麦を浸して戴く｡一寸五分ほどの筒切りにした長葱を炭火で焼いたのが二つ添えられていて、鴨肉の野性的な脂と焦げた葱の香ばしさが、お行儀の良い細切りの蕎麦に良く合う｡お酒の後のおつもりの食事としては、結構な一品である｡
あぁ、元禄にも暫く行ってないなぁ!
他 にも、八ヶ岳南麓で近所のおばちゃんたちがやっている蕎麦屋の天麩羅蕎麦、赤坂は「そじ坊｣の仕上げ蕎麦、神保町で出してくれるフ海苔でつないだ新潟のへぎ蕎麦など、いよいよ連想は止まらなくなってしまった｡
もう我慢がならない｡お蕎麦を食べにいこう!
とはいえ、老舗の蕎麦屋はどこも早仕舞いで、大抵八時半になれば注文を取らなくなってしまう｡
今からじゃ無論間に合わないから、ブログで「仲間を張っている｣ぺちゃゆきに駆け込んで、福井蕎麦でも戴こう｡
以 前父親から聞いた昔話｡
蕎麦屋は大抵銭湯の隣にあって、湯銭と蒸篭蕎麦一枚は同じ値段だった｡江戸っ子は湯上りにすぐ傍の蕎麦屋の暖簾をくぐり、一杯引っ掛けて蕎麦をたぐって（切り蕎麦は「食べる｣とか「すする｣といわないで、「たぐる｣というそうだ）それで家に帰って寝たのだ、と｡
「蕎麦屋の長っ尻｣とは無粋もいいところで、だから蕎麦屋の椅子は壁に沿って一尺幅の板が張ってあるだけ｡これだと片足を預けて横坐りしかできないから、長居をするわけにもいかないのだ｡
江戸は将軍のお膝元、人口の大半は職人であった｡職人は腕があるから、腕さえ磨いておけば生計が立つ｡なまじ小金を貯めると仕事の姿勢が守りに入る｡そうなると腕はなまくらになり、いい仕事が出来ない｡だから江戸っ子は宵越しのゼニは持たないことを矜持としたし、パパッと風呂を浴びて、グイッとお神酒をいただき、ツルツルっと蕎麦をたぐって帰るといった風だったのだろう｡
それにしても今時の銭湯の湯銭を僕は知らない（残念）から、湯銭と蒸篭蕎麦の値段が同じかどうか分からない｡
そ ういう事情があるから、蕎麦屋で出てくる酒の肴は、みな安直ですぐに出せるものばかりだ｡少なくとも東京の老舗の蕎麦屋はそうである｡
定番は、焼き海苔、板わさ｡ちょっと手が込んだのは冬なら「合い焼き｣といって合鴨の焼いたの｡そして「天抜き｣｡これは、天麩羅蕎麦の蕎麦抜きで、何だか間が抜けている｡僕の郷里ではお目にかかったことが無い｡
僕の一押しの「池之端の藪｣では、お酒を頼むと、徳利がちゃんと袴をはいて出てくる（この店はビールも瓶に袴をはかせて出してくる）｡そして「お通し｣として、蕎麦の実を炒って赤味噌で固く練ったのを、小さな小さなお皿に一塊出してくれる｡これが実に美味しい｡味噌には甘味がさしてあり、口に入れて蕎麦の実を噛み砕くと香ばしさが広がって、人肌の日本酒には実に相性が宜しい｡これはお土産でも売っていて、一包み数百円だったと思う｡
蕎麦の実の味噌練りは他の蕎麦屋でも時々あるけれど、柔らかかったり、甘味の具合がうまく無かったりで、池之端の藪が最高だと思う｡
僕 にとっての藪は、未だ研究生の頃、大学の用事を終えて不忍池のほとりをふらふら歩いて、昔の「七軒町｣にあるこの店に迷い込んだのが初見参である｡これが有名な「江戸の藪三店｣の一つだなどとはついぞ知らなかった｡
その時、お店の人が「メニューには出してないけれど｣と言いながら出してくれたのが「いそゆき蕎麦｣｡これは、冷たい蕎麦を椀に盛り、上からメレンゲの砂糖抜き、つまり卵白を固く泡立てたのをかけてあるもので、蕎麦猪口の普通の蕎麦汁で戴く｡蒸篭蕎麦とは又一味違って、これが又美味しいのである｡
社会人になって友人と食べに行く時は、「メニューには無いけどさぁ｣といって「いそゆき｣を注文するのが嬉しかったものだ｡
藪 の天ぷら蕎麦は、小海老の掻揚げと決まっていて、きっちりと一寸弱の厚さの円筒形に纏めたものを、江戸風に胡麻油で揚げてある｡あぁ、これも又美味しいのだ｡
他の好きな蕎麦は、先ず虎ノ門の「元禄｣にある｡ここは、色々手の込んだ肴が用意してあって、酒飲みの長っ尻も許す蕎麦屋だが、出雲蕎麦を食べさせる｡色白の御前蕎麦の類だが、ここの「鴨せいろ｣は、少し甘めの火傷するほど熱々の汁に、鴨肉が入っているのに、冷たい蒸篭蕎麦を浸して戴く｡一寸五分ほどの筒切りにした長葱を炭火で焼いたのが二つ添えられていて、鴨肉の野性的な脂と焦げた葱の香ばしさが、お行儀の良い細切りの蕎麦に良く合う｡お酒の後のおつもりの食事としては、結構な一品である｡
あぁ、元禄にも暫く行ってないなぁ!
他 にも、八ヶ岳南麓で近所のおばちゃんたちがやっている蕎麦屋の天麩羅蕎麦、赤坂は「そじ坊｣の仕上げ蕎麦、神保町で出してくれるフ海苔でつないだ新潟のへぎ蕎麦など、いよいよ連想は止まらなくなってしまった｡
もう我慢がならない｡お蕎麦を食べにいこう!
とはいえ、老舗の蕎麦屋はどこも早仕舞いで、大抵八時半になれば注文を取らなくなってしまう｡
今からじゃ無論間に合わないから、ブログで「仲間を張っている｣ぺちゃゆきに駆け込んで、福井蕎麦でも戴こう｡
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