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2021.01.13

ランチの話・その３

カテゴリ：お料理レシピ

日頃もちゃんとお弁当作ったり、お休みの日もそれなりに自宅でもお昼ご飯を作っているんですが、まぁ、特筆するようなお料理もしていないませんが・・・。

わたしの中でいい感じのごはんをちょっと紹介してみます。

まずはこちら

“よだれ鶏丼”です。

作っている過程は写真を撮っていなかったので、文章だけの説明になってしまうのですが、別にわたしもちゃんとしたレシピをみて作ったわけでもないので・・・。

まずは
【材料】
鶏もも肉　・・・・　100g　（他の部位でもいいです）
葱の青い所　・・・　1本分
生姜スライス・・・　2～３枚
お酒（紹興酒）・・　大さじ1
水　・・・・・・・　1.5カップ
ごはん　・・・・・　お茶碗1杯
卵　・・・・・・・　1個

【タレ材料】
ゆで汁　・・・・　大さじ2
ラー油　・・・・　小さじ1　（わたしのお薦めは “唐辛子入りラー油” です）
醤油　・・・・・　小さじ1
酢（黒酢）　・・　小さじ1
白煎りごま　・・　適量
香菜　・・・・・　適量

で、作り方はもう簡単！！

下準備　・・・　鶏肉のスジを切るようにして、厚みがあるところは包丁を入れて開き厚さを均等にして置き、皮が付いているものはフォークなどで穴を開けて縮み防止をしておきます。

①鍋（できるだけ小さいものできればミルクパン）に水と葱の青い所と生姜スライスを入れ、火にかけて沸騰させます。

②沸騰したら鶏もも肉を入れて、再沸騰したらそこから5分茹でて火を止めます。

③そのまま15分放置します。あえて冷ますようなことはしなくていいです。コンロの上に置いたまま本当にそのまま置いておきます。

④放置している間に、タレやトッピングの準備をします。
香菜は、食べやすい大きさに葉を茎から取って、残った茎もみじん切りにしておきます。
目玉焼きをお好みの方さに焼いて、温めた（炊いたものはそのまま）ご飯をお皿に盛り付けます。

タレは、ゆで汁・ラー油・醤油を混ぜておきます。タレはお好みで増減してもいいですよ。

⑤鶏肉を取り出し、そぎ切りにしていきます（脂を取りたくない方はココで皮を外しましょう！最初から取ってしまうとぱさぱさした食感になってしまうので）。

⑥盛り付け。
ご飯の上に、茹でた鶏肉、目玉焼きを乗せ、香菜・白煎りごまをお好みでトッピングして、タレを回しかければ完成です！！

おまけ　・・・　茹で汁の残りは、鶏のうまみも出ているのでわかめとか油揚げとかを入れて、水や醤油を少し足してお吸い物にしてもいいし、茹で汁の残りが少なければチャーハンの出汁とかにしても美味しくいただけます（わたしはこっちでした）よ。

目玉焼きは、最初は蓋をしないで少し多めの油と強火でしっかりと焼いた後、水を大さじ2くらい入れて、蓋をして少し（15～30秒弱くらい）蒸し焼きしたものが好きです（ご家庭のコンロにもよると思うので、お好みにご調整くださいませ）。

さっぱりしているのですが、ピリ辛なタレで美味しい“よだれ鶏丼”になりました♪

香菜は、お父さんの家庭菜園で作っていただいたものです。
バジルとか香菜（パクチー：コリアンダー）など、自分ではそんなに好きでもないけど、わたし達のために作ってくれたりしているんですよね。ありがとうございます！！

あしたは・・・ホントは一緒にご紹介しよと思っていたのですが、ちょっと長くなってしまったので、またあしたに次のレシピをご紹介したいと思います。
まぁ、たいしたレシピでもないんですけど、いろいろとわたしなりに新しいお料理方法を試してみたりしているので、ご紹介しつつ自分のために記録に残していたりします。。。

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