♪牛もつの煮込み♪
【MEET MEATS】さんのを使います！
＊こってりが大好きならコレ。「丸腸」ちゃん。
＊定番と言えば、コレ。「特上ホルモン」君。
《下処理》
かなり新鮮なので、匂いもアクもありませんから、殆ど下処理は必要ないかもしれません。
好きな大きさに切った丸腸（又は小腸）を、水から入れます。
沸騰してアクが出て来たらそのアクを取りすぐにザルに上げて下さい。
《調理》
丸腸には、八丁味噌や合わせ味噌が良く合います。
さっぱりにしたければ、醤油味系がイチバンです。
我家はキャベツやニンニクを使わないのです。
の代わりが、えのきなどのきのこ類、只好きなだけなんです、笑。
定番の特上ホルモンの場合は、西京味噌でも美味しいです。
お鍋に水（約1L）、昆布、酒（おたま2杯）、みりん（おたま1）を入れて、沸騰寸前に昆布取り出します。
（顆粒だしの素を使う場合はそのまま）
*にゃんた風ダシにお酒・みりんでもいいです。
沸騰してきたら、そこへ厚めにスライスした玉ねぎ(小一個位）、適当な大きさに切ったこんにゃく2/3（手でちぎるとbest）と、鷹の爪1本（種は出してね）を入れて、10分位下茹でします。
そこに、牛モツを入れて弱火で15～20分位。
茹ですぎると、丸腸の脂が溶け出し過ぎてしまいます。
その時に、長ネギの少し青い部分を入れてもいいです。
その場合は、必ず10分位で取り出して下さい。
定番のホルモンの場合は、弱火で30～40分位は、煮込んで下さい。
後は、お好みのお味噌を溶かして出来上がりです。
食べる直前にえのきやしめじなどのきのこ類を入れ、5分位沸騰させずに（ココが肝心）コトコトと煮込んでから食べて下さいね！
又、直前にお酒を少し入れるとまろやかな味になります。
新鮮なので、調理しやすいのです！
お豆腐を入れても美味しいですよ。
お醤油の場合、我家は昆布醤油や牡蠣だし醤油などのだし醤油系を使います。
なるべく塩分の低いお醤油の方がかどがたたず、いいと思います。
西京味噌を使う場合は、豆板醤やヤンニョンなどを入れても美味しいですよ。
八丁味噌の場合は、みりんを少し多めにした方がコクがでます。
八丁味噌版の場合、赤ワインを思いっきり使うと、これまた最高です。
その場合の具は、モツと玉ねぎのみでやって下さい。
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