2017.01.16
テーマ： 家庭で作る料理(212)
カテゴリ： 料理
１月10日に、大根を干しました。
小さめの大根４本。縦に４つ割りにして、それをまた４つ切りにします。
上の部分は切り離さず、紐を通して干します。
晴天つづきの７日間で、からからに乾燥しました。
その姿を見て、笑ってしまいました。
風に吹かれてひょろひょろとして、なんだか情けない姿です。
笑い乍ら取り込みました。
紐を外し、2cm位にハサミで切ります。
始めに切ってからザルで乾かした方がよいのでは、と思いますでしょう?
でも、それでは、ザルと大根の設置面が多すぎてカビてしまうのですよ。
絶えず動かしていない限りはね。
一時間、水に浸して戻します。
三回くらい洗い、ザルに空け、水を切ります。
ふっくら、真っ白で、なんて美しく出来たことでしょう。
醤油、酒、砂糖を同量ずつ入れて液を作り、漬けました。
ハリハリ漬けをネットで調べてみると、
みりんを入れたり、酢を入れたり、といろいろですが、
私は、義姉に教えてもらった通りの配合にしました。
今までに頂いていて、とてもおいしかったので。
ハイ、出来ました。
作業しているうちも、つまみ食いが止まりません。
う～ん、いい香り！
大根の香り、醤油の香り、お日様の香り。ポリポリ、パリパリ。
二、三日おくと、もっと色が濃くなって食べ頃になります。
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