今日も歩いて健康になろう

完熟梅のジャムとシロップ

完熟梅 posted by (C)みえこ５５

近所の八百屋さんで完熟梅が１キロ１００円で売られていました。

完熟梅 posted by (C)みえこ５５

ジャムとシロップを作るために，
完熟梅を５キロ購入しました。
まず水に２～３時間浸してあく抜きをします。
青梅の場合は一晩つけるといいそうです

完熟梅 posted by (C)みえこ５５

へたを竹ぐしなどで取ります。

保存瓶 posted by (C)みえこ５５

瓶は煮沸消毒しておきます。
水から煮て，沸騰してから約５分煮ます。
取りだした後，そのままふきんなどの上に置いておけば，
拭かなくても渇きます。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

１～２回お湯でゆでこぼした完熟梅を鍋で煮て行きます。
ゆでこぼすときは，
ぐつぐつと煮ないこと。
形が崩れてしまうからです。
去年までは，水に浸すことも，ゆでこぼしもせずに作りましたが，
どのレシピを見ても書いてあったので，
今年は丁寧にやってみました。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

梅の水分だけで煮ていきます。
焦げないように木べらなどでかき混ぜながら煮ます。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

種から実がはがれたところで，トングなどで種をとりだします。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

ざるに入れた種をかき混ぜると，
種の周りについた実が少しこされますので，
実のほうはまた鍋に戻します。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

それでもなおかつ残っている種の周りの実は，
水の中で洗い流します。
こちらは，別の鍋で煮て砂糖を入れ，
最後に酢を加えてサワードリンクにします。
分量は適当です。
味を見て，好みの砂糖と酢の加減にしました。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

再びジャムに戻りますが，
煮ている時に出てくるアクは丁寧に取り除きます。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

けっこうゆるゆるな感じですが，
冷めると固まります。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

実のほうは砂糖を入れて煮て溶かします。
分量は，実と砂糖で１対１くらいの割合です。
今回は２キロの梅で，２キロの砂糖を入れました。
味見をしながら好みの分量を調整してください。

完熟梅のジャム posted by (C)みえこ５５

熱いうちに煮沸した瓶にジャムを入れて，
蓋をして，しばらくさかさまにしておきます。

完熟梅のシロップ posted by (C)みえこ５５

完熟梅のシロップは，
煮沸した瓶に，氷砂糖，梅，氷砂糖，梅，
という具合に交互に入れておくだけです。
毎日シロップが全体に絡まるように，
さかさまにしたりしながら，様子を見て行きます。

ジャムは冷凍庫に保存すれば，
１年たっても味が落ちることなく食べられます。
常温保存では，どれくらい保存できるのかは，
まだやったことがありません。
食べきってしまうからです。
ちなみに，昨年，水に浸したり，
ゆでこぼしをせずに作ったジャムと食べ比べてみたのですが，
味に大差はありありませんでした。
というか，違いがわかりませんでした。

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