miikoのおうちパンとスイーツの覚書ブログ

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2019.01.01

今年欲しいもの

テーマ：パン作り(123)

カテゴリ：パンとお菓子

今年もマイペースで更新しますので
よろしくお願いします

今年最初の投稿
何書こうか？…
去年からまだ書き残した事もあるんですが
それはまたおいおいに　笑

年の初めに…
今年欲しいもの

捏ね機欲しいです

毎年年末にクリスマスのパン作る時に登場するんですが
これ…もう29年になります

今回試しに回したら動いたから
今年も使えると思ったら

なんと混ざらない
水分が底をぐるぐる回って
側面に粉がへばりついて降りてこない
側面についた粉をヘラで落とすんですが
それでも混ざらない
もう寿命ですかね

という事で急遽キッチンエイドで作ったんですが…。
捏ね不足感が

キッチンエイドはこれ

KSM5 もう約5年前に買ったんですが

これ買ったのは、捏ね機が古いので
その代わりに使いたくて買ったんですが
これなら、ホイッパー付けたら
卵白、生クリーム泡だてられるし

別売りでパスタカッターもあるから
いろいろ使えるって思ったんです。

キッチンエイド買う時に
クリスマスのパンは生地量多いから
生地量1Kgまでこねられるのを買ったんです。

でも…。
捏ね時間は最長15分
クリスマスのパン20分とか
25分捏ねます

大きいの買ったから
反対に卵白や生クリームは少し作るのはちょっと無理
ケーキとか大量には作らないから、
結局ハンドミキサー使ってます

生地作るのも普段は粉250gなので
何だか捏ねられてるの？って感じで
これも普段のパンはホームベーカリーの
生地コースで捏ねてます

今何に使ってる？
ほぼ、パスタくらいしか使ってないような？

クリスマスまでになんとかしなしと
まだ1年あるんですが

やっぱり捏ね機必要かな？

で次買うのにいろいろと検索して

大正電気のレディースニーダーにするか？
日本ニーダーのパンニーダにするか？

前に持ってたのはレディースニーダー
今回も後継機を買おうと決めてたんですが…

レディースニーダーは内釜方式なんで
生地温度が上がりやすく
夏場はちょっと大変
でも予熱でそのままポット内で発酵までできる。

パンニーダーは外釜方式
捏ねてる時に温度が上がりすぎることがない
捏ねも優しく捏ねる
なので、国産の粉や
天然酵母のパンに向いてるようです。

悩むところ…。

使いたいのはクリスマスのパンだから
粉は、ゴールデンヨット使うし
捏ね時間も長く、しっかり捏ねるのがいい
これだけならレディースニーダです。

この際、ホームベーカリー卒業して
捏ね機で作る？

いろいろネットで調べてると
レディースニーダーはしっかり捏ねるから
バターとかが多く入ったリッチな生地に向いてる
パンニーダーはバター少なめ、天然酵母やリーンな生地に向いてる

普段好きなのはカンパーニュとかの
あまり油分のない生地なので普段使いはパンニーダー

お値段もレディースニーダーは2万円台
パンニーダーは4万円台

せっかく買うんだから普段も使いたい

キッチンエイドもあるから…。

決めかねてます

しばらくはキッチンエイドを使って決めたいと思います　笑

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