miyu*fab handmade クラフトと商品紹介

かんたんうどん

超簡単！手作りうどん

讃岐うどん人気で火がついた「うどん」ブーム。
様々なうどんが入り乱れ、世はまさにうどん戦国時代。
そんな中、大阪・南河内地方の郷土料理「かすうどん」が、うどん戦争に殴りこみ！
かす＝牛の小腸を乾燥させて油で揚げたものです。

埼玉県加須市は、町全体がうどん屋さんだらけ。

★加須やぶ
・うどん会席
手打うどんなので、いろいろな厚さ薄さ、幅などバラエティに作ることができるそうです。

「うどんの汁粉」や「うどんの刺身」なども、メニューにあります。

Q：どんな食べ方をしてもおいしいうどん。この秘訣は何なのでしょうか？
A：手打ちである事だとおもいます。手間はかかりますが、やはり作りたてであることでしょう。
Q：では、作りたての手打うどんを味わえるのはお店だけでしょうか？
A：大丈夫です。簡単に30分出来ますよ。その名も「手抜きうどん」です。

プロが作る手打うどんの工程
混ぜる 3分こねる 5分寝かせる 24時間踏む 3分寝かせる 1時間伸ばす 5分切る 1分茹でる 6分しめる 1分

計 25時間25分
この25時間25分を30分に縮めて、美味しいうどんを作ってみましょう！

目玉の視点
グルテンを制するもの
うどんを制する！

1時間でできる！超簡単！手抜きうどん

◆手抜きうどん
＜材料2人分＞
中力粉・・・・・・・2カップ（200g）
塩・・・・・・・・・小1/2
水・・・・・・・・・100ccくらい（その日の天気、湿度によって調節）
※中力粉が無い場合は
薄力粉と強力粉を1：1で混ぜる。2人前なら100gずつ。
＜作り方＞
1）ビニール袋に粉と塩を入れ、とんとん叩いて混ぜる。
※混ぜる時間は、2～3分。

≪ポイント≫
袋の中の混ざり具合を見ます。粉が手に付くのは水が足りない証拠です。水を少しずつ加えながら混ぜ、全体がしっとり丸くなるとOKです。
2）小さな丸い塊になったら、一塊にし、袋の口をしばって20分以上寝かせる。
（この時、生地を小判型にして、60度位の湯せんに5分かけても良い）

3）一度取り出して、15回ほど中ごねし、さらに10分ほど寝かせる。
※下に続きがあります。

こんなに簡単でも、おいしくコシがあるのでしょうか？

プロが作った手打うどんと、この手抜きうどんのコシを、研究所で条件を揃えて測定してみました。

【小麦粉・茹でる時間を揃えてコシを測定】

コシはほぼ同じという結果がでました。
力を入れてこねたり踏んだりする必要なく、強いコシが出る手抜きうどん。
そのヒミツは、「生地を寝かせている間にグルテンが形成されて」いるからです。

≪グルテン≫
・小麦粉のタンパク質が化学変化してできる
・うどんにコシを与える重要な要素
このグルテンが、生地を寝かせている25分の間に作られて、手抜きうどんに十分なコシを与えているのです。

しかし！今度は、この寝かしの時間を25分から10分にする達人がいました！
この達人は、うどん好きがこうじて本まで出版した大久保さんです。
寝かせる時間を半分以下にする方法とは？
うどんにコシを与えるグルテンは、一定の条件を満たすと早くできます。

うどんのコシに大切なグルテンの形成を早める条件とは？
「温度」です。
温度が高いと、グルテンが早くできるのです。

大久保さんが考案した方法は、袋の中で生地を小判状に伸ばし、60度位のお湯に5分、湯せんします。
※60度のお湯を作るには・・
沸騰したお湯と水道水を1：1で合わせる。

20分寝かせる中ごねする 5分寝かせる
↓
5分湯せんする中ごねする 5分寝かせる

今度は、湯せんした手抜きうどんのコシをプロの手打うどんと比較してみました。

プロのうどんと変わらない弾力でした！

超簡単！手抜きうどん！
伸ばす～茹でる

※上からの続きです。

4）一旦、袋の中の生地を麺棒で伸ばす。
※袋の中で生地を伸ばすと、打ち粉がいりません。また、麺棒がなければラップで代用できます。
5）生地を袋ごと、ハサミで4等分に切る。
6）まな板に片栗粉で打ち粉をする。袋をはがし、生地にも打ち粉をする。
7）厚さ2mmを目安に、麺棒でよく伸ばす。
※湯でた時に、若干厚みが増すので、よく伸ばしましょう。
8）生地の両面に再び打ち粉をする。
9）3cm幅に折りたたむ。

10）5～6mmの幅で切る。
※包丁は先を付けて落とすと良いでしょう。

11）多めの沸騰したお湯に、うどんをばらばらにしながら振り入れて、約2分茹でる。
12）お湯を切ったら、冷水でしめて出来上がり！

◆ぶっかけ手抜きうどん
＜材料＞
大根おろし・・・・・・300gくらい
おろししょうが・・・・適量
かつおぶし・・・・・・適量
めんつゆ・・・・・・・100cc（2倍に薄める）
＜作り方＞
大根おろし、おろししょうが、かつお節をうどんにのせ、上から麺つゆをかける。

◆中華風ねぎダレ
＜材料＞
めんつゆ・・・・・・・・・・100cc（2倍に薄める）
ねぎ（みじん切り）・・・・・1本
ごま油・・・・・・・・・・・大1
ラー油・・・・・・・・・・・好みで
＜作り方＞
全ての材料を混ぜるだけで、出来上がり！

1）混ぜる 3分
ポリ袋に中力粉と塩と水を入れて、トントンたたいて混ぜる。
2）寝かせる 5分
小判状にした生地を60度のお湯で袋のまま湯せんする。
3）中ごね 2分
袋から取り出し、外から中へ15回ほど折りたたむ。
4）寝かせる 5分
袋の中で生地を落ち着かせる。
5）伸ばす 2分
袋の中に入れたまま麺棒で伸ばす
6）切る 10分
ハサミで4等分にし、麺棒で伸ばしてたたんだ生地を5～6mmの幅に切る。
7）茹でる 2分
沸騰したお湯で、約2分間茹でる。
8）しめる 1分
冷水でしめる。

計30分！

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