目と耳が悪いビジネスマンの一筆

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2010/06/13

厨房の　職人の姿に　教えられる

カテゴリ：この世界のあらゆるものは、教科書である

その界隈はそれほど繁華ではないのですが、なんでも有名レストランで修行を積んだシェフが腕を振るっているという噂を耳にしていたのです。

早めに入店したせいかテーブルはほとんど空いていて、落ち着いた雰囲気のなか近況を語り合っていました。

彼女は看護師をしていて、未婚。

ジョギングやガーデニング、それにマクロビオティックなどなど、顔を合わせるごとにその時々にホットな趣味が移ろっている、非常に活動的な女性です。

最近気になっているという美容師の男性の話に耳を傾けながら、めらめらと炎が燃えている石窯を眺めていました。

なんでもその石窯で焼き上げるピッツァが人気のようで、わたしたちも注文していました。

厨房では、真っ白なユニフォームに身を包んだシェフが小気味よい動作で調理に取り組んでいます。

皿に載せられたピッツァに盛り付けしているのかも知れないし、茹で上がったパスタの水を切って、フライパンで炒めているのかも知れない。

あるいは石窯の火加減を見て、ピッツァの焼け具合を計算しているのかも知れない。

こちらからは何をしているのか分からないけれど、そこで行われている一つひとつの身動きが洗練されているということは、ひしひしと伝わってきます。

ほどなく注文したペペロンチーノとマルゲリータがテーブルの上に運ばれてきて、わたしたちは少しずつシェアしていただきました。

パスタは旨味をたっぷりと含んだソースが麺によくからんで味わい深く、ピッツァも表面はカリカリ中身はモチモチと絶妙な食感で、盛り付けられたチーズの塩気とトマトソースの風味がじつに均整が取れています。

「あぁ、もっと前から訪れていれば良かった」

妻と二人でそう語り合いました。

そして、テーブルに並んだ料理だけではなく、こちらのお店には別の「味わい」があります。

それは、厨房のなかで調理に励むシェフのひたむきな姿です。

料理という一つの技能を高めるために研鑽を積み、その結果ふつうの料理人には生み出すことのできない味を表現し、食べる人を幸せにする実力を身につけた一人の男の姿が、見る者に「何か」を訴えかけてくるのです。

わたしが取り組んでいる仕事は料理とはまた別の世界のものだけれど、いま目の前で黙々と調理しているシェフのように「職人」を目指さなければいけないなぁ・・・。

そんなことを感じて、シェフから目が離せなくなっていました。

それはきっと、どんな仕事をするにしても（主婦や子育てなども含めて）同じことが言えるのだろうと思います。

自分の持ち場で尋常ではない「何か」を生み出すために、たゆまぬ精進を続けること。

明日からまた職場で仕事に勤しむわけですが、シェフの働く姿に大切なことを教えられたような気がしました。

友人との再会を美味しい料理で祝うことができて、心から感謝します。

ありがとうございました！！

【三文日記】

三年前から使っているデジタルカメラを買い換えたいと思っています。

というのも、扱い方が粗っぽいためにブラウンのボディがところどころ剥げてきているのです。

人に見られるたびに、「ずいぶん年季が入っているね」と苦笑されます（笑）。

●今日の天気
晴れ時々くもり。

●今日の運動
お休み。

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