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みのふ
人生の楽園を夢見るサラリーマン 飛騨に古民家を購入し定年後の準備を始めました。
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2015/10/24
カテゴリ： 外御飯
昨日から一泊で、滋賀県の余呉湖畔にある、「徳山鮨」へ行って来ました！
昨日の11時過ぎに自宅を出て、高速には乗らず、下道で余呉湖まで。
京都の宇治から、滋賀の石山へ抜ける、宇治川ラインを走り、琵琶湖畔のさざなみ街道で、長浜まで走り、余呉湖へ
この徳山鮨は発酵食品のなれ鮨を中心に、余呉湖で取れた魚や、周辺で取れる山菜・キノコ・鹿や猪などの山の幸を、宿泊で食べさせてくれます。宿泊なのでお酒も！
こんな料理を頂いてきました！
「鹿肉の胡麻和え 」 火を通した鹿肉の薄切りを胡麻和えにしています。
「余呉湖産天然鰻の落としと琵琶ますの刺身 」「琵琶ますのいくら醤油漬け」 「落とし」と言えば鱧なんですが、鰻の落としは初めて食べました。鱧はアッサリしてますが、鰻の落としは脂がのって旨かったです！ 琵琶ますは、何度か食べているのですが、やっぱり脂がのって旨いです。
いくらの醤油漬けは黄金色で小粒。味は鮭のいくらと変わらないかなぁ〜？
「鯖のなれ鮨」浅く発酵させた鯖に、チーズとトマトソース。これも初めて食べる味。匂いは全く気になりません。
「天然鰻の蒲焼」この鰻も余呉湖産 パリッと焼いてあり、実山椒を乗せて食べました。養殖の鰻と違い脂もアッサリで、超旨かったです！
ここの料理には日本酒！ 地元お酒「七本槍」を！ 四合程飲んだかなぁ〜？
山の幸川の幸盛合せ なれの飯で作ったソースがかかった子持ち小鮎 や、天然のキノコなどの盛合せ。猪肉の生ハムなど
珍しいものばかりで、それぞれ美味しかったです。
「琵琶ますの蒸し物」琵琶ますの上に熊肉をのせた蒸し物。 熊肉って初めて食べました！
「スッポンとキノコの鍋」天然のスッポンと天然キノコの鍋。薄味でキノコの独特の香りが美味しい鍋でした。
滋賀名物「ふな寿司」ご飯に乗せてお茶漬け。これは最高！ 酒の肴に追加しました！
ここのふな寿司は、普段食べない嫁も、美味しいと食べるほど、臭みも無く丁寧に作られています。
最後のデザート。なれ鮨の飯を使ったアイスクリーム。ちょっと酸味があり、ヨーグルトアイスの様な味ですが、独特の味わいでした。
珍しいものばかりで、また、日本酒に合う料理ばかり。大満足な料理でした！
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ヨロシクデス！
昨日の11時過ぎに自宅を出て、高速には乗らず、下道で余呉湖まで。
京都の宇治から、滋賀の石山へ抜ける、宇治川ラインを走り、琵琶湖畔のさざなみ街道で、長浜まで走り、余呉湖へ
この徳山鮨は発酵食品のなれ鮨を中心に、余呉湖で取れた魚や、周辺で取れる山菜・キノコ・鹿や猪などの山の幸を、宿泊で食べさせてくれます。宿泊なのでお酒も！
こんな料理を頂いてきました！
「鹿肉の胡麻和え 」 火を通した鹿肉の薄切りを胡麻和えにしています。
「余呉湖産天然鰻の落としと琵琶ますの刺身 」「琵琶ますのいくら醤油漬け」 「落とし」と言えば鱧なんですが、鰻の落としは初めて食べました。鱧はアッサリしてますが、鰻の落としは脂がのって旨かったです！ 琵琶ますは、何度か食べているのですが、やっぱり脂がのって旨いです。
いくらの醤油漬けは黄金色で小粒。味は鮭のいくらと変わらないかなぁ〜？
「鯖のなれ鮨」浅く発酵させた鯖に、チーズとトマトソース。これも初めて食べる味。匂いは全く気になりません。
「天然鰻の蒲焼」この鰻も余呉湖産 パリッと焼いてあり、実山椒を乗せて食べました。養殖の鰻と違い脂もアッサリで、超旨かったです！
ここの料理には日本酒！ 地元お酒「七本槍」を！ 四合程飲んだかなぁ〜？
山の幸川の幸盛合せ なれの飯で作ったソースがかかった子持ち小鮎 や、天然のキノコなどの盛合せ。猪肉の生ハムなど
珍しいものばかりで、それぞれ美味しかったです。
「琵琶ますの蒸し物」琵琶ますの上に熊肉をのせた蒸し物。 熊肉って初めて食べました！
「スッポンとキノコの鍋」天然のスッポンと天然キノコの鍋。薄味でキノコの独特の香りが美味しい鍋でした。
滋賀名物「ふな寿司」ご飯に乗せてお茶漬け。これは最高！ 酒の肴に追加しました！
ここのふな寿司は、普段食べない嫁も、美味しいと食べるほど、臭みも無く丁寧に作られています。
最後のデザート。なれ鮨の飯を使ったアイスクリーム。ちょっと酸味があり、ヨーグルトアイスの様な味ですが、独特の味わいでした。
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