デニッシュ食パン
☆材 料(食パン型1.5斤分)☆ (ベーカーズ％）
＊強力粉 300g(100)
＊ドライイースト 6g( 2)
＊グラニュー糖 36g(12)
＊塩 5g(1.7)
＊スキムミルク 6g( 2)
＊牛乳 24g( 8)
＊玉子 45g(15)
＊仕込み水 120g(40)
＊ショートニング 21g( 7)
＊折込用バター 120g(40)
☆生地作り☆
(１)ボウルに、強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩をいれ、ホイッパーでよく混ぜる。
(２)仕込み水をいれ、指先でよく混ぜていく。
(３)ショートニングを加え、よく捏ねる。
(４)生地がまとまってきたら、ボウルに打ち付けるようにして捏ねる。
(５)１０分くらい捏ねたら生地つくりは終了。
普通のパンよりも捏ね時間は短くて大丈夫です。
☆一次発酵☆
(６)捏ね上がった生地をひとつにまとめ、ボウルに入れて６０分発酵させる。
(７)ショートニングを塗ったビニールシートに生地をあけ、
空気が入らないようにぴっちりと包み、冷蔵庫で２時間半ほど寝かせる。
(この間に、バターをビニールにはさみ麺棒などで15センチ四方に伸ばしておきます。)
☆折 込☆
(８)冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をしてから50センチ四方に伸ばす。
(９)生地の真ん中に、15センチ四方に伸ばしたバターを置き、四方から包む。
(10)バターを包んだ生地をたて方向に45センチほどの長さに伸ばし、
奥から三分の一ほど手前に折り、手前から半分の長さになるように折る。
(これを二回繰り返します。)
(11)生地を再び、ショートニングを塗ったビニールシートに包み、
冷蔵庫で30分ほど休ませます。
☆成 型☆
(12)生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をして麺棒で45センチほどの長さに伸ばす。
(13)伸ばした生地を短いほうに向かって6等分し、2本を重ね合わせて合計3本にする。
(14)端を合わせて三つ編みしていき、端のとじめが下になるようにして食パン型に入れる。
☆仕上げ前発酵☆
(15)30度で60分、発酵させる。
目安としては、食パン型の８分目くらいまで膨らめばＯＫ。
☆焼 成☆
(16)230度のオーブンで10分、180度に温度を落として25分焼く。
☆注 意☆
バターを折りこむので、発酵は30度以下で行います。
そうしないと、せっかく折り込んだバターが溶け出してしまうので…。
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