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着物初心者、趣味で仕事の音楽のこと、おいしいもの大好き、お料理若葉マーク付き、たまにふらふら京都へ遊びに、気の向くまま気ままにつづりましょう
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2008.01.22
テーマ： パンを焼こう！(16009)
カテゴリ： お料理教室
今日から全３回のパンコースに参加。
メニューは、
１、カイザーゼンメル
２、レンコンのピッツア
３、ホワイトソーセージのポトフ
４、コーヒー
はじめに手コネでこちらを仕込んでおいて、
待ち時間の間に軽食を作り、こちらを昼食にいただく。
パンの教室にはあまり参加した経験が無い。
家ではHBが勝手にこねて焼いてくれる。
せいぜい、コネ＆発酵した生地を成形してオーブンで焼くぐらい。
今日は一から手コネ。
た～～いへんでした！
手にはべたべたいつまでも引っつくは、叩いても叩いても手から離れてくれな～い！！
この寒い時期に少々額に汗しながらの作業。
に加えて、苦手な計量。。。
55.4gづつ均等に分割。。
最後には細切れになってしまい、やむなく先生が大きいものを分割してうまくまとめてくださった。ほんとは細切れにしてしまっては生地が傷むのでいけないのはわかっているのに、もうど～しよ～もないくらい収拾がつかなくて。。
同じテーブルは皆さんベテランで、サッサと作業をそつなくこなしていかれる。
私一人あたふたしながら、教えてもらっての作業。。
親切で気持ちのいい方ばかりでよかった！
同じ分量で作っても微妙に焼き上がりの大きさが異なる。
後から聞いたら60gで分割した方も？！
どうも私のは手についた分、テーブルについた分、ちょっとづつ目減りしてたようだ。。
下手なあいだは、手やテーブルに生地を食べられちゃうようです。。
パン生地の３～５gの違いはとっても大きな違いになるとは。
同じ品質をキープするパン屋さんってたいへんな作業なのね。。。
カイザーゼンメルは皇帝の王冠を形どったドイツパン。
今日のは蒸したジャガイモ入り。
カイザーゼンメルの型は何種類かあるけど、定番の５本線以外は身近で入手はやや難しいらしい。
こちらは明日、サンドイッチにでもして朝食でいただく予定。
ピザ生地はパリッとクリスピーにするため、強力粉だけでなく薄力粉が４０％近く配分。
より薄めでパリッとさせたければ、薄力粉の配分を多くするといい。
今日はトッピングにレンコンの薄切りしたもので、チップのようではじめての食感。
家ではいつもピッツア用のチーズだけれど、モッツアレラチーズでリッチに。
トマトソースもホールトマト、オレガノ、塩・胡椒を混ぜ合わせただけで簡単。
アンチョビを刻んで、しめじをのぜ、焼き上がりにサラダ水菜をドレッシングで和えたものをのせていただく。
いつも丸い形で１枚づつしか焼けなかったけど、細長く２枚四角にのばせば、効率的に焼けるんだ。。。
ちなみに、ホールトマトをつぶすのにビニール手袋が用意されていた。「手でぐちゅぐちゅしてください」と先生。なんて用意のいい？！
そう言えばアメリカのお料理番組でホールトマトを使う際に、缶詰にちょくせつ調理用はさみをつっこみ、ぐちょぐちょと切り刻んでいた。。。（韓国の焼き肉カルビをはさみでちょきちょき切っていたのを思い出した。。）
使えるものは何でも使えって。。
ポトフもお野菜しっかりいただけて温まる一品。
このコース、後２回も手コネのパンが必ず１種類ある。
少々不安。。
家でコネる練習は、、ちとむずかし。。
でも何事も経験、経験、、頑張ろ～。。。
ごちそ～さまでした！
メニューは、
１、カイザーゼンメル
２、レンコンのピッツア
３、ホワイトソーセージのポトフ
４、コーヒー
はじめに手コネでこちらを仕込んでおいて、
待ち時間の間に軽食を作り、こちらを昼食にいただく。
パンの教室にはあまり参加した経験が無い。
家ではHBが勝手にこねて焼いてくれる。
せいぜい、コネ＆発酵した生地を成形してオーブンで焼くぐらい。
今日は一から手コネ。
た～～いへんでした！
手にはべたべたいつまでも引っつくは、叩いても叩いても手から離れてくれな～い！！
この寒い時期に少々額に汗しながらの作業。
に加えて、苦手な計量。。。
55.4gづつ均等に分割。。
最後には細切れになってしまい、やむなく先生が大きいものを分割してうまくまとめてくださった。ほんとは細切れにしてしまっては生地が傷むのでいけないのはわかっているのに、もうど～しよ～もないくらい収拾がつかなくて。。
同じテーブルは皆さんベテランで、サッサと作業をそつなくこなしていかれる。
私一人あたふたしながら、教えてもらっての作業。。
親切で気持ちのいい方ばかりでよかった！
同じ分量で作っても微妙に焼き上がりの大きさが異なる。
後から聞いたら60gで分割した方も？！
どうも私のは手についた分、テーブルについた分、ちょっとづつ目減りしてたようだ。。
下手なあいだは、手やテーブルに生地を食べられちゃうようです。。
パン生地の３～５gの違いはとっても大きな違いになるとは。
同じ品質をキープするパン屋さんってたいへんな作業なのね。。。
カイザーゼンメルは皇帝の王冠を形どったドイツパン。
今日のは蒸したジャガイモ入り。
カイザーゼンメルの型は何種類かあるけど、定番の５本線以外は身近で入手はやや難しいらしい。
こちらは明日、サンドイッチにでもして朝食でいただく予定。
ピザ生地はパリッとクリスピーにするため、強力粉だけでなく薄力粉が４０％近く配分。
より薄めでパリッとさせたければ、薄力粉の配分を多くするといい。
今日はトッピングにレンコンの薄切りしたもので、チップのようではじめての食感。
家ではいつもピッツア用のチーズだけれど、モッツアレラチーズでリッチに。
トマトソースもホールトマト、オレガノ、塩・胡椒を混ぜ合わせただけで簡単。
アンチョビを刻んで、しめじをのぜ、焼き上がりにサラダ水菜をドレッシングで和えたものをのせていただく。
いつも丸い形で１枚づつしか焼けなかったけど、細長く２枚四角にのばせば、効率的に焼けるんだ。。。
ちなみに、ホールトマトをつぶすのにビニール手袋が用意されていた。「手でぐちゅぐちゅしてください」と先生。なんて用意のいい？！
そう言えばアメリカのお料理番組でホールトマトを使う際に、缶詰にちょくせつ調理用はさみをつっこみ、ぐちょぐちょと切り刻んでいた。。。（韓国の焼き肉カルビをはさみでちょきちょき切っていたのを思い出した。。）
使えるものは何でも使えって。。
ポトフもお野菜しっかりいただけて温まる一品。
このコース、後２回も手コネのパンが必ず１種類ある。
少々不安。。
家でコネる練習は、、ちとむずかし。。
でも何事も経験、経験、、頑張ろ～。。。
ごちそ～さまでした！
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やばい……
茜紫
さん
食べたくなってしまった……
カイザーにポトフ、ピザ～～～！おいしそうです＾＾
パンはいちどだけ、自分で手でこねて作ってみたことがあるのですが（本みながら、やっぱり丸いフランスパンのようなもの）塩を入れるのを忘れたら、まず～～～っ！！ それ以来、作っていません……
ピザも手こねですよね。腕が……筋肉痛じゃないですか！？
(2008.01.22 23:09:01)
カイザーにポトフ、ピザ～～～！おいしそうです＾＾
パンはいちどだけ、自分で手でこねて作ってみたことがあるのですが（本みながら、やっぱり丸いフランスパンのようなもの）塩を入れるのを忘れたら、まず～～～っ！！ それ以来、作っていません……
ピザも手こねですよね。腕が……筋肉痛じゃないですか！？
(2008.01.22 23:09:01)
茜紫さんへ
fehr
さん
いらっしゃいませ！
＞ピザも手こねですよね。腕が……筋肉痛じゃないですか！？
ピザは機械でしたが、今日になりなんか右手だけ筋肉が張ってます。スナップきかせて生地を叩き付けたからでしょうか。へんな筋肉痛です。。もう手コネはかんべ～んって感じ！
パンはほんとに難しいですね。
小麦粉が値上がりしていくのでパンの値段も上がっていますね。家で美味しく焼けたらいいのですが、コネはHBにおまかせします。。
(2008.01.23 21:33:50)
＞ピザも手こねですよね。腕が……筋肉痛じゃないですか！？
ピザは機械でしたが、今日になりなんか右手だけ筋肉が張ってます。スナップきかせて生地を叩き付けたからでしょうか。へんな筋肉痛です。。もう手コネはかんべ～んって感じ！
パンはほんとに難しいですね。
小麦粉が値上がりしていくのでパンの値段も上がっていますね。家で美味しく焼けたらいいのですが、コネはHBにおまかせします。。
(2008.01.23 21:33:50)
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