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2007年09月05日
カテゴリ： 料理・グルメ
「 落とし蓋」とは、鍋の口径より一回り小さな蓋を、材料に直接ふれるようにかぶせること、主に野菜の煮物や煮魚を作るときに使う。
その利点は、
1.煮くずれを防止する
2.味が染みこみやすくなる
3.魚を裏返さずに煮上げられる
などが上げられる。
落とし蓋はアルミホイルでも代用できる。
次回は、蕎麦屋・天ぷら屋の作法 麦は音を立てて食す
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こんにちは
私は、アルミホイル派です☆
(2007年09月06日 10時56分46秒)
【毎日開催】
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