桜のレアチーズケーキ

桜のレアチーズケーキ
１８×５センチセルクル１台分

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　加藤千恵さんのレシピで焼きました。

桜のレアチーズケーキ
　石橋かおりさんのレアチーズを参考にアレンジ

　クリームチーズ　　　　　　２５０g
　生クリーム（乳脂肪３５％）２００g
　ヨーグルト　　　　　　　　２００g
　グラニュー糖　　　　　　　　８０g
　粉ゼラチン６g（水３０gでふやかしておく）
　レモン汁　　　　　　　　　　１０g
　桜リキュール　　　　　　　　　５g

桜のゼリー
　粉ゼラチン７.５g（水３０gでふやかしておく）
　水２４５g（ゼラチンで使用する水とは別）
　桜リキュール２５g
　グラニュー糖６０g
　桜の花の塩漬け２０g（塩抜き前の分量）

セルクルにスポンジ→桜のレアチーズケーキ（固まったら）→桜のゼリーの順に仕込みます。セルクルの底にラップをして輪ゴム等で止めてから生地を流すともれません。

桜のレアチーズ生地は生クリームをホイップしないで使っています。

桜のゼリーの作り方
　１）桜の花は表面についた塩をさっと洗い流し、たっぷりの水で３０分以上塩抜きをする。
　　　塩抜き後固く絞り、花の部分のみを使用する。

　２）水とグラニュー糖を耐熱ガラス容器に入れレンジにかけ、
　　　沸騰直前まで温め、混ぜてグラニュー糖を完全に溶かす。

　３）ふやかしたゼラチンを加え混ぜ、しっかり溶かす。

　４）に桜リキュール、１）の桜の花を入れ混ぜる。

　５）ボウルに４）を移し入れ氷水にあて冷やし、とろみがついたら、
　　固まったレアチーズケーキ生地の上にそっと流し込み、冷蔵庫で一晩冷やし固める。