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隠し味・裏技テクニック

【隠し味・裏技テクニック】

●砂糖●
　　　　　しょうゆ味の料理では最後に加えてコクをプラス
　　　　　スキヤキや肉じゃがでは醤油の前に　
　　　　　煮豆では何回かに分けて入れるのがコツ。

●塩●
　　　　　焼き魚の塩は『焼く３０分以上前』が原則。
　　　　　塩漬けの魚を使うときは、１％の薄い塩水に浸して
　　　　　洗うとうま味が逃げません。
　　　　　最後に加えると塩味を強く感じるので、減塩効果も。

●しょう油●
　　　　　香り効果を活かして炒飯やお吸い物には仕上げに、
　　　　　豚の角煮は最初と最後に入れる２回技で。

●みりん●
　　　　　みりんは酒の仲間なので、肉や魚の臭み消しに。
　　　　　ツヤ出しと煮崩れ防止効果もあります。
　　　　　古米に大さじ１杯を入れて炊くと、ツヤツヤごはんに。
　　　　　　　（酒・サラダ油でも同様。酢は防腐効果あり）

●酢●
　　　　　酢は魚や野菜を締めて肉をやわらかくします。
　　　　　塩味を強める働きを利用すれば、減塩に。
　　　　　加熱すると甘味とうま味が生まれるので、
　　　　　キンピラなどの煮物や炒め物、お吸い物にもOK。
　　　　　魚介類の臭みを取るには酢洗いで。

●ニンニク●
　　　　　ニンニクを炒める時は、弱火でじっくりが鉄則。
　　　　　ニンニクしょう油やニンニクオイルも作っておくと重宝です。

●ショウガ●
　　　　　皮付きショウガのすりおろしを肉に塗って３０分置くと
　　　　　軟らかくなってうま味がアップ。
　　　　　煮物に入れても美味。