ラーメンの作り方

【家庭で美味しく食べる喜多方ラーメン(醤油)】
喜多方ラーメンを家庭で作って食べる時、スープにひと工夫。
煮干の出汁で付属のスープを割ると、とっても美味しくなりますよ。これをするだけでお店の味にかなり近づきます。煮干の出汁取りが面倒な時は、煮干の粉(スーパーなどに売っている)をスプーン1杯入れるのでもＯＫでしょう。相当美味しくなります。是非お試しを･･･チャーシュー、メンマ、ねぎがあればなお結構ですが･･･と言うよりは是非用意して欲しいですね。
ちなみにこの方法は喜多方ラーメンのみならず、醤油味のさっぱり系なら使えますよ。

2002年 8月 15日（木）
【家庭で美味しく食べる喜多方ラーメン?(味噌)】
市販の生ラーメンって付属のスープをそのままお湯でとくのって、なんか味が足りない気がしませんか？そこで、ひと工夫。以前(7/28)、醤油味をご紹介しましたが、今回は味噌味です。
やっぱり味噌ラーメンには野菜ですね。

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【用意するもの】
もやし、玉ねぎ、豚挽肉
【作り方】
?豚挽肉、玉ねぎ、もやし適量をフライパンで軽く炒めます。
?炒めたところにお湯を注いで一煮立ちさせます。
?一煮立したら付属のスープを溶かしてスープが完成。
?麺が茹ったら、お湯をよく切り丼へ。
?麺の入った丼にスープ、具を注いで出来上がり。
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別に喜多方ラーメンにこだわらず使える方法です。味噌味のスープに試してみてください。挽肉、野菜から出汁が出て、かなり美味しくなりますよ。
暑い夏に味噌ラーメンはつらいかもしれませんが、豆板醤などで辛みを加え、汗を拭き拭き食べるのもうまいものですよね。

2003年 2月 10日（月）
【ラーメンに焦がしねぎ】
今日は会社がお休みでありまして(平日の休みは良いものですな)、お昼は田舎から送ってきました喜多方ラーメンに致しました。私達家族のラーメン好きもありまして、実家からよくラーメンを送ってくれるのですが、変わりばえしない付属スープにそろそろ飽きてきました。左の『【日記】喜多方ラーメン－ラーメンの作り方』にあるやり方でそれなりに美味しく頂けるのですが、毎日のように食べ、回数を重ねるとやっぱり飽きてくるものです。で･･･今日は「＋α焦がしねぎ」スープに挑戦してみました。結構美味しく出来たので紹介しちゃいます。
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中華鍋に少量のバターと大さじ一杯位のオリーブオイルを入れ熱した後、刻んだ長ねぎを大目に入れます。
ねぎが茶色くなってきたら、豚挽肉を適量入れお酒を入れ良く炒めます。お好みで野菜を入れるのも良いでしょう。
炒まったらそこにお湯(または水)を注いでしまいます。鍋がグズグズしてきたら結構香ばしい香りのする良いスープが出来てきます。
そこに付属のスープ(たれ)を入れれば焦がしねぎスープの出来上がりです。
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私の場合、今日はしょうゆ味で頂きましたが、しょうゆでも味噌でもどちらでもいけそうです。鼻に抜ける香ばしい香りと、隠し味のバターがコクを出し後をひく美味しさでした。皆さんも、是非試してみて下さいませ。

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