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猫野良
オトコの手料理紹介＆猫娘と暮らす日々を徒然に・・・ 女王様と下女の猫娘コンビです 封切り映画やDVDの話も多々あります
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2004年05月28日
テーマ： 今年の梅干し(165)
カテゴリ： 猫野の手料理
スーパーに行くと、今の旬はらっきょう漬けですね。
らっきょうやビンなどが、特設コーナーにどーんとあります。
この時期を過ぎると、次にやってくるのが梅。
梅酒や梅干しを付ける時期になるわけです。
ワタクシにとっては、年に１度の大舞台。
今年も梅干しを漬けま～す。
思えば昨年は、えらい目に遭いました。
漬けたあとは、涼しい場所に置かなくてはならないのですが、
昨年のうちは、どこも暑くて置き場がない！
下漬けの際に上がった白梅酢が濁ったので、仰天しました。
梅の方は何ともなかったので、胸を撫で下ろしましたが、
それでも最終的な出来はイマイチといった感で、
一昨年２００２年の方が、良い出来でした。
その０２年物が、残り少なくなってきました。
漬け具合から塩分まで、とても良い塩梅でしたが、
完食してしまうと残念です。
１年経った０３年物が、どれほど熟成しているか、
それに期待するしかありません。
ちなみに、うちにはもっと古い梅干しがありまして、
一番最初に漬けた、と言うか初めて漬けた、００年物があります。
初挑戦とあって、小梅にしたのですが、コレがそもそも失敗で、
普通の梅とは漬け方が違うんですよね。
だから、１年経ってもイマイチだったので、ずっと放置。
今頃になってようやく、塩気の角も取れて、まろやかになってきました。
減塩梅干しなんてありますけれど、
塩気は年月を経たら、角が取れてまろやかになります。
濃度が濃い方が、却って良いんです。
ただ、年単位の年月が必要となりますけれど。
一昨年までは１キロしか漬けませんでしたが、
昨年から２キロにしております。
今年も同様にしますが、昨年よりも良い物にしたいですね。
漬けるタイミングなど、また研究しなければ。
らっきょうやビンなどが、特設コーナーにどーんとあります。
この時期を過ぎると、次にやってくるのが梅。
梅酒や梅干しを付ける時期になるわけです。
ワタクシにとっては、年に１度の大舞台。
今年も梅干しを漬けま～す。
思えば昨年は、えらい目に遭いました。
漬けたあとは、涼しい場所に置かなくてはならないのですが、
昨年のうちは、どこも暑くて置き場がない！
下漬けの際に上がった白梅酢が濁ったので、仰天しました。
梅の方は何ともなかったので、胸を撫で下ろしましたが、
それでも最終的な出来はイマイチといった感で、
一昨年２００２年の方が、良い出来でした。
その０２年物が、残り少なくなってきました。
漬け具合から塩分まで、とても良い塩梅でしたが、
完食してしまうと残念です。
１年経った０３年物が、どれほど熟成しているか、
それに期待するしかありません。
ちなみに、うちにはもっと古い梅干しがありまして、
一番最初に漬けた、と言うか初めて漬けた、００年物があります。
初挑戦とあって、小梅にしたのですが、コレがそもそも失敗で、
普通の梅とは漬け方が違うんですよね。
だから、１年経ってもイマイチだったので、ずっと放置。
今頃になってようやく、塩気の角も取れて、まろやかになってきました。
減塩梅干しなんてありますけれど、
塩気は年月を経たら、角が取れてまろやかになります。
濃度が濃い方が、却って良いんです。
ただ、年単位の年月が必要となりますけれど。
一昨年までは１キロしか漬けませんでしたが、
昨年から２キロにしております。
今年も同様にしますが、昨年よりも良い物にしたいですね。
漬けるタイミングなど、また研究しなければ。
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