ねこと猫女神の徒然日記

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2004年07月14日

下漬けを始めてから２週間が経ちました。
昨年よりも更に暑い夏となりましたが、
ずっとエアコンを付けていたのはどうやら正解です。
カビが発生することなく、無事に過ごせました。
次はいよいよシソ漬けの段階になります。
と言っても本格的ではなく、既に塩もみしてある、
市販のモノを使うんですけどね(笑)
ここだけは手間を掛けていません～。

白梅酢をすべて回収し、梅は３時間程度天日にさらします。
その後、元の容器にシソと交互に積み重ねていき、完了。
２週間くらいしたら、また天日干しをしようと思います。
本来ならば土用干しですけれど、全然間に合いませんね～。
漬け始めるのが遅かったですからね。
まあ、最終的に美味しいモノが出来上がれば良いんですけど。

干したあとは陶器の瓶に入れて、１年間寝かせます。
うちでは１年以上経たないと、食べないことにしているのでした。
塩分が強めなので、寝かせないとまろやかにならないんです。
昨年の物を、そろそろ味見してみなくては！

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