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猫野良
オトコの手料理紹介＆猫娘と暮らす日々を徒然に・・・ 女王様と下女の猫娘コンビです 封切り映画やDVDの話も多々あります
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2004年07月23日
テーマ： オトコの手料理(3291)
カテゴリ： 猫野の手料理
先週、宮島口のアナゴ専門店「うえの」へ、
アナゴ飯を食べに出掛けてきたところですけれど、
今宵はスーパーで買い求めた、生のアナゴを使っての、
肴となりました。
「飯」ともなればご飯なので、そうそうお酒は付けられませんが、
肴ともなると違います。
いかに美味しくお酒を飲めるか、その為の食材になりますね。
例えスーパーの魚とあっても、施しようで何とかなります。
今回は生のアナゴを、塩焼きすることにしました。
タレを付けて焼いても、とても職人芸には及びませんので。
ウナギと違って淡泊な味わいのアナゴですので、
塩加減も薄めにし、魚焼き器で、
ちょっと焦げ目が付く程度まで焼きます。
まるで白ヘビのように焼き上がったアナゴを盛り付け、
練りわさびを塗って、戴きます。
これがまた、ふんわりとした食感の中に、
ぴりりと来るわさび味、そして後からやってくる、
アナゴの味わい。
こうも変化を付けられるとは思っても見ませんでした。
「うえの」でもこの塩焼きは戴けたので、
折を見てまた出掛けてみようと思います。
しかし塩焼きの旨いこと。
タレを付けてのアレより、奥が深いのではと思いましたね。
タレ自体はその店ごとの秘伝で、それはそれで奥が深いのですが、
やはり調理というのは素材をいかに生かすかがポイントですので、
調味料は３番手以下。
これからも厳しく、納品業者を叩いていこうと思いました。
１日経ったら腐るようなもんを納品するな～！！！
箱を開けたら腐っているキュウリ、あるいはナス、
変色したニンジン、表面がドロドロのジャガイモ等々、
昨今は粗悪品でいっぱいです。
一般の皆様も、目利きが大事ですよ～。
アナゴ飯を食べに出掛けてきたところですけれど、
今宵はスーパーで買い求めた、生のアナゴを使っての、
肴となりました。
「飯」ともなればご飯なので、そうそうお酒は付けられませんが、
肴ともなると違います。
いかに美味しくお酒を飲めるか、その為の食材になりますね。
例えスーパーの魚とあっても、施しようで何とかなります。
今回は生のアナゴを、塩焼きすることにしました。
タレを付けて焼いても、とても職人芸には及びませんので。
ウナギと違って淡泊な味わいのアナゴですので、
塩加減も薄めにし、魚焼き器で、
ちょっと焦げ目が付く程度まで焼きます。
まるで白ヘビのように焼き上がったアナゴを盛り付け、
練りわさびを塗って、戴きます。
これがまた、ふんわりとした食感の中に、
ぴりりと来るわさび味、そして後からやってくる、
アナゴの味わい。
こうも変化を付けられるとは思っても見ませんでした。
「うえの」でもこの塩焼きは戴けたので、
折を見てまた出掛けてみようと思います。
しかし塩焼きの旨いこと。
タレを付けてのアレより、奥が深いのではと思いましたね。
タレ自体はその店ごとの秘伝で、それはそれで奥が深いのですが、
やはり調理というのは素材をいかに生かすかがポイントですので、
調味料は３番手以下。
これからも厳しく、納品業者を叩いていこうと思いました。
１日経ったら腐るようなもんを納品するな～！！！
箱を開けたら腐っているキュウリ、あるいはナス、
変色したニンジン、表面がドロドロのジャガイモ等々、
昨今は粗悪品でいっぱいです。
一般の皆様も、目利きが大事ですよ～。
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