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おじさん、ちょっとだけ天津飯ブーム。まあ、卵料理なら、なんでもウエルカムなんだけどね。ご飯すけな目で頼んだのに、山盛りです。カニカマもネギもグリンピースも紅ショウガのいずれも入っていない、玉子だけのシンプル天津飯。ふわふわ玉子が美味しいです。ご飯も炊き立てみたいでイイ感じ。中華スープじゃなくて味噌汁付きが珍しいね。ところが!!モヤシ炒め頼んだんですが、モヤシがモヤシ臭いの(涙)袋から出したら、ちゃんと笊に入れて水洗いしました?コレ。しゃきしゃきで、ほぼ生に近いから、猶更匂う。おじさんね、モヤシ炒めする時、根切り済みのモヤシを買うことが多いですが、なお且つ、水を流しながら茶色くなった根や芽を取ります。手間かかるけど、コレをすると、間違いなくモヤシ炒めが美味しくなります。素人でもするんですから、お店の人もやって欲しいな。タマネギも芯が切れて無くて繋がっちゃってるし・・・タマネギ辛いし・・・匂いを消すのに、天津飯の餡が役立ちました。茶色い根、取ろうよ、ネッ!一度くらい、石破さんにやらしてあげたら?麻生じいちゃん。
2024年08月15日
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少し前のヘイカケさんや親方の日記で天津飯が載っていて、それがず~~~~っと気になっていました。こういうトコが、おじさん、変なんです。執念深いとも言う。天津炒飯も気になるが、炒飯分、味が濃いと食べられないので、極王にしようかな。まずは、ニンニク無し餃子でノンアルビール。一個目は無いも付けないで・・・ジューシーで旨い。二個目は、酢と胡椒で・・・なんも付けない方が好きだな。三個目は餃子のタレを追加・・・やっぱり何もつけんのが、おじさんは好きだ。四個目はラー油も入れたけど、これはアカン。そして、四個食べたら、これ以上餃子食べると、お腹が膨れて天津飯が食べられなくなりそうだから、ここまで。イイですね~、玉子とカニカマの海だよ。プリプリの海老が二個。値段を上げて良いから、極王って名前だし、せめて海老を五個(ごくぉぅ)くらい乗せて欲しいな。餡のお陰で、咀嚼が必要ありません、完全流動食。ご飯すけな目で頼んで正解、ギリ完食。旨かったな~次回は、天津飯、頭ダブルって注文したいな。
2024年08月08日
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小料理屋さんの松美のある裏通り、国際センター方面に向かうと、花車ビルの正面側が江川線なら、そのビルの反対側の通りです。GW中なのに、人通りゼロ。でも、こういう所になんかありそうでしょ?あるんですね、ポツン、ぽつんと。このお寿司屋さんも気になる。そのそばに、午後二時過ぎでも営業中の看板が出ていました。これは覗かないとね。店主が一人、テーブルでミヤネヤを見ていました。こんな時間ですもんね、客はおじさんだけ。メニュウの短冊がイイ感じです。カタカナヒュオキオオイネ。こんがり餃子、ニラが多めですね、皮が薄いせいか透けて見えます。野菜多めでさっぱり味、いくつでも食べられます。調理する時はマスクをして気をつけていらしゃいます。フーヨーハイが想像と全然違いました。天津飯の上も、蟹玉も、フーヨーハイも同じような物で、まず「○」いモンだと思い込んでました。しかも、蟹も、カニカマも入っていません。肉が入ってます。別に蟹じゃなくてもイイんですけど、なんとく、トンペイ焼きかと思いました(笑)ここ、昼に遅くまでやってるから、刈谷から飲みに来れて穴場だと思います。また来ます、ご馳走様でした~
2024年05月07日
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奥さんと名古屋にお出かけ。お昼ご飯に街中華。ビールのアテは、蒸し鶏、ザーサイ、煮豚、ちょっと味が濃いけどビールには合いますね。凄く流行っていて、なかなか料理が出てきません。出て来た時はちょっとぬるいのが残念。皮がもちもち、餡は固め。小籠包は皮が厚すぎますね。頂上をつまんで持ち上げても、スープの重みで皮がたぷんとならず、そのままの形で持ち上がります。肉まん状態。皮が固くて破れないから、スープはたっぷり入っていて嬉しいけどね。蟹玉は、とろみの海に本体が沈んでます。普通、黄色い島が餡の海から頭を見せてるよね。餡がたっぷり過ぎます(笑)糸くずのような、ほんもんの蟹の身です。カニカマじゃないのが、店の意地だね。午後一時半くらいに、二人でこれだけ食べただけなのに、午後七時になっても、二人ともお腹が空かないんです。その間、おやつも食べてません。餃子と小籠包の皮を、炭水化物を食べ過ぎたせいでしょうか?夕食時間、暇だから、焚火をすることに。テレビつけても、大谷翔平さんと奥さんの話しかやってないもんね。腹は減らんけど、アルコールタイム。この揺らめきで心が落ち着くんです。焚火を見ながらハイボールを飲む。しゃ~わせな時間。
2024年03月18日
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おじさん、赤と黒と黄色の中華料理屋さんには入らないようにしているんですが、この幟に釣られてしまいました。お昼時、道を挟んだ駐車場は20台くらい止められそうですが、ほぼ満車。中華だけではありません、メンチカツ、カツ丼、白身フライのセットまであります。これは流行るはずです。湯豆腐もある!!麻婆豆腐じゃないよ、湯豆腐(笑)歯の無い年寄りにも人気なのか。ワンタンメンは塩ラーメンでした。不揃いな厚さのチャーシュウが二枚、つべたいから、スープに沈んでもらいましょう。塩味、良い味です、懐かしい感じもある。麺は普通のよくある縮れ細麺で、啜ると唇が楽しいヤツ。ワンタンは三個、肉がしっかり入っています。問題は無いんですが、おじさん、もっと、肉が少けなくて皮がびらびらちゅるちゅるのワンタンを期待してました。ニラ玉は卵三個使っているくらいボリューム満点、味が少し濃いから、白いご飯が欲しくなりました。調味料入れも、トレーも掃除が行き届いてイイ感じ。唯一、モヤシの髭が茶色いのが残念。モヤシの髭、おじさん、家で食べる時でも、ちゃんと取るから、特にこんな茶色くなった髭は絶対取るから、お店でも取って欲しいな。
2024年03月04日
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奥さんが、名古屋市美術館でやっているサグラダファミリアが見たいと言いました。スペインで見たいと言われると大事ですが、名古屋で叶います。お供の後のご褒美を頂きます。美術館の目の前にある、外見が、少し高級感漂う街の中華屋さん、茗圃。四種類の点心にご飯もんで3300円です。小籠包が一個、660円にビックリ、一個ですよ、一皿じゃないですよ!もう、ロサンゼルスにしばらく行ってませんが、アルケディアにあるディンタイフォンの小籠包って、一皿でこれくらいの金額だったような・・・前菜は、クラゲとピクルスとバンバンジーみたいな。まずは、ビールで乾杯。海老春巻き、サクサクの皮が良い感じ。これで二人分ですが、見た目より大きいです。ハイボールが美味しい。大根餅、糖質制限のおじさんには、ちょっとカタクリが多いような・・・やわやわです。歯の無い人は好きだと思う。大きな海老がぷりっぷり、でも、一人一個か~へ~、椎茸の上に、イカを叩いた種を乗せて蒸してあります。イカの食感って楽しいよね、それにイカって、たいてい美味いし。思い切って、おじさんが二個、奥さんが一個注文。皮が厚いから、下半身と上半身で皮の蒸しあがり具合が違うので、皮の色が違う。これでは、頂上を齧って、スープを吸うのが難しい。↑参考までに、ディンタイフォンの小籠包です、皮の折り目、皺の数が違います。美しいでしょ?一蒸籠に10個くらい入ってました。それで、1000円いかなかったような・・・これはおじさんにはNGです。これ、作り立てのチャーハン?飯粒が蒸らして保存してあったご飯みたいに、もそもそな食感なんです。ココナッツミルク?は普通に美味しいです。全体に少なめと思ったら、最後にはお腹いっぱい。小籠包の皮と、チャーハン以外は、ビールやハイボールで美味しく食べられました。一個660円か~・・・まだ言ってる(笑)あっ、63.1キロだ。
2024年01月12日
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忘年会の予約をしに、久しぶりに麗穂へ。来年二月には、栄の中日ビルに入るザロイヤルパークホテル内にも姉妹店をオープンさせます。う~~~ん、東京の高級中華に名古屋が侵食されてます。頑張れ名古屋中華!!って、言いながら、おじさんも侵食されてます。小籠包、スープがたふたふふるふる、ふぉいひいれふ、一個目は火傷注意です。ちょっと大きめで、女性ではひとくちでは食べられないね。レンゲに乗せるのも難しい。おじさん、針生姜を山盛り欲しいです。皮の薄いとこから、中の餡が透けて見えます。餡もしっかり入っていて、噛み応えも充分。三つも食べると、他のものが食べられないかも。麗穂では、蟹と玉子の煎り焼きって名前ですが、芙蓉蟹(フーヨーハイ)だね。しっかり焼かれてアチアチ。蟹の身もちゃんと入っていて、ネギと卵の焼けた香りがイイです。上海蟹の季節だから、上海蟹のチャーハンを頼んだんですが、おじさんのアホベロでは、上海蟹の身の存在感が判りませんでした。インディカ米のパラパラ炒飯美味しい。が、いつもの干し貝柱と玉子のチャーハンの方が良かったな。ご飯を食べた翌朝は必ず体重が増えています。
2023年11月22日
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今月の末に、関西方面から友達が、北京本店に行きたい。と訪ねて来ることになりました。北京本店、もう、ランチタイムの行列を見ると、とても並ぶ気にもならず、避けていましたが、なにか、情報を得ようと、昼時に並んでみました。ふ~~~ん、ランチタイムは、セットメニュウと、限られた単品メニュウ数種類しか受け付けていないんだね。まあ、それも、仕方ないでしょうね、仕込みを限らないと、ランチタイムを効率よくさばき切れないよね。そんな忙しい中でも、大将の前の席に座ったら、二言三言、お話をしてくれます。来年は、中部地方全域のコンビニに北京飯が並ぶそうです。タイミングが悪く、この写真の後、ピースサインを出してくれました(笑)Zランチ、台湾ミンチトッピの北京飯とタンメン?のセット。辛モヤシとアイスコーヒーと杏仁豆腐付き。北京飯のご飯をすけな目にしてもらいましたが、それでも凄いボリュームです。タンメンと思ったけど、野菜は炒めてないようです。北京飯に対して、さっぱりスープで、丁度良い味です。初めて台湾ミンチが乗った北京飯を頂きます。このじゅるじゅるとろとろを見てちょうだい!!飲みもんです。ミンチがつっかえるけど(笑)やっぱ、唯一無二だね。台湾ミンチが辛い分、ご飯が必要で、底を見てしまった、腹パン!
2023年10月13日
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飯具、hang、ハング・・・韓国語みたいな・・・暖簾の呑・漬の文字も何か考えがあるんですよね、きっと。昼から通し営業って言うのが、一宮の飲ん兵衛が羨ましい。今っぽいお店だと思うんですが、赤枠の白地の短冊の手書きの文字とか、大衆食堂で好きです。しかも、定番メニュウが多く見られ、しかも安いのがイイデスハンソン。明るい間は、大きなコップのハイボールが230円。他の飲みもんもそんな値段です。ちょっとおじさんには碓氷峠。よ~味が染み染みで、濃そうに見えますが、そんなことないです、え~塩梅。漬けもんが「売り」見たいです。五、六種類くらいある漬けもんの中から三種類選びます。おじさん、生ハムが乗ってるセロリとオレンジの漬けもんが気に入りました。家で真似したい。お姉さんの気前の良い注ぎっぷりが嬉しいな~八角の香りが本格的なチャーシュー肉汁溢れる餃子が美味いよ。紅ショウガの色が毒々しいけど、餃子は野菜もたっぷりめで、まいるどです。餃子にはビールだよね。これが、ビックリな唐揚げです!なんと柔く煮た大根を短冊状に唐揚げしてます。煮汁を吸い込んだ柔い大根が熱々で、唐揚げの油分を伴って、想像外の食べもんです。これを考えた人、尊敬しちゃう。濃い目のはハイボールをお願いしました。コレが、天津飯です。ご飯、出汁巻き玉子、大根おろし、自家製醤油麹の四層ビルディングが、カニカマの醤油味の餡の海に立っています。なんか、威風堂々。上空からのドローン撮影。大根おろしが麹を伴い、崩落しました。大根おろし、出汁巻き玉子、醤油麹と和食の天津飯。おじさん、好きだよ。親しき中にも礼儀ありの、若い衆の対応も素晴らしく、気持良く飲めました。また来たくなるお店でした。オーナーさんの教育が良いのでしょうね。おまけ未完成の味か・・・あなたなら入りますか?(笑)
2023年09月29日
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以前はうどん屋さんだった藤光さん、名前は同じだけど、アチラ系の中華屋さんに代わってしばらく経ちました。以前と同様、お昼時、いつも駐車場混んでます。初めての入店。エビチリとエビマヨ、一皿で両方食べられるのかな?玉子ちゃん大王としては、カニ玉子焼きも気になる。やっぱりニラ玉を研究しなくては。炒飯小盛がイイかな。天津飯も小盛があるじゃん。上に載ってる蟹がカニカマじゃなくて本モンっぽい。ギョウザは必須だよね。「オマチドタマ~、炒飯、ショウネ~」「こ、これが小?」「ショウ」応え乍ら、マスクをした目が「すごいショウ?」って笑ってます。全然、普通盛です。いや、おじさんには大盛りに見えるわ~卵とネギと、よ~く見ないと判らないくらいのプレスハムのみじん切りが入ったパラパラ炒飯。食感がとても良いけど、塩分濃度が、現役汗かき肉体派向き。としょりには危険濃度です。ニラ玉も大盛りです。もう、絶対食べきれない。きくらげの黒と、人参の赤も加わり彩りがイイですね。主体が卵で嬉しいんだけど、やっぱり塩っ辛い。もう食えんな、お持ち帰りにしようって思ったときに餃子が登場。順番が、ちょっと違うんじゃないかい?ギョウザは塩っからくないです。でも、もう、食えんです。パッカンください。すっごい敗北感です。おじさんよりとしょりも来ているのに、みんな、残す様子はありません。量にも負けたけど、塩にも負けました。お冷を三回もお代わりしちゃいました。それで、水っ腹に成ったかな~持ち帰りしたけど、これをどうやって薄味に変えて食べようか?増水?じゃなくて雑炊?
2023年05月17日
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https://youtu.be/ikuwxdOnBx8ケイさんから、面白いニラ玉の作り方があると、メール。中国料理 美虎の五十嵐シェフのユーチューブでした。おじさんの想像してた作り方とは当然違う。調味料も沢山。ニラ玉ですが、少しネギを入れる。ねぎの風味も悪くないので少しはイイよね。ニラが餡かけ炒めなんで、ちょっと段取りが、おじさんには難しい。牛乳や生クルームや水を入れるのはおじさんもやります。ナイスアイデアは、何と玉子豆腐を溶き卵に混ぜる!!玉子豆腐は出汁も効いてるし、味も付いてるから便利かも。しかも、玉子豆腐って加熱しすぎても固くならないんですって。だからふわふわ卵を作る時に便利だとか。玉子豆腐を100均でギュイ~ンしてから・・・卵液に混ぜて、よ~く攪拌。この後、すぐ、写真が調理済みに成っちゃうのは、ニラを炒め始めてから、忙しくて写真が撮れない。特にニラを軽く炒めてから、餡を作って、ニラを混ぜて、玉子焼きに乗せるまでは流れが止められないんです。おじさんには、この段取りをささッとこなせない。玉子を焼いてから、ニラを軽く炒めて皿に一旦あげて、同じフライパンで餡を作って、そこにニラを戻し絡める段取りが手際よく出来ん。その間に、折角のふわふわ半熟卵が余熱で固まってしまう。おじさんとしては、ニラより卵が大切じゃんね。試行錯誤を繰り返しました。玉子豆腐を卵液に混ぜるところまでは一緒。そのあと、餡を先に作っておくことに。それからニラを炒めたら、そこに餡をかけてくるくるっと混ぜて余熱で出来上がるようにして、最後に卵を焼く。玉子焼きも途中で写真を撮る余裕が無いので、ふわふわにできた卵をお皿に乗せて、ニラを置く。このやり方の方が、ニラと餡の絡まりが上手くいって、色も良いような気がする。玉子も、なんとなく柔らかそうに見えませんか?まだまだ、練習中なんで、次回はふわふわ卵を作ってる所を写真に撮りたいな~続く(笑)
2023年03月25日
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亮さんや、禁玉減酒さんが、意外と東京もんの味方だったんで(笑)まあ一軒中華料理屋さんに行って、ニラ玉を注文してみた。またまた近場で手抜き。ほれ見よ、やっぱりニラ玉はこうだがや~。玉子の色が少し濃い目ですが、やっぱりニラと玉子しか入っとやしんに。色と同じく味が濃くて、オンザライスで食べても、ご飯が先に無くなってしまい、少しニラ玉を残してしまいました、貴重な蛋白質をもったいね~。餃子も三個食べてギブアップ、腹いっぱいで食べれんくなりました。今んとこ、刈谷のニラ玉は100%、ニラと玉子です(笑)
2023年03月09日
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朝から、立ち食いソバ食ってるのに、時間に成ると腹が減る。ランチを求めて慶応仲通りをぶらぶら。この辺り、かなりカオスな飲食地帯です。 THE街中華発見。ボードにニラ玉の文字が。緑のニラに、黄色い玉子の鮮やかなコントラストが目に浮かぶでしょ。席に着くなり、ビールとニラ玉ください。調理場で、北京鍋はカチャカチャ言ってるのが聞こえます。こ、これがニラ玉?これは、野菜炒めの間違いではござらんか?人参、モヤシ、豚肉、ニラ、玉ねぎ・・・玉子ちょびっと野菜がたっぷりで豚肉迄入いって、何が文句がある?って言われそうですが、おじさんは、たっぷりのニラとたっぷりの黄色い玉子が食べたかった(涙)
2023年02月26日
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スタッフのバースデーランチで、小籠包のリクエストがあり、こちらへ。ランチセットで済んで、今回は安あがり(笑)でも、凄いボリュームです。小籠包が出てくる前にお腹が膨れます。わがままですが、蒸しスープが人参やトウモロコシ、椎茸の素材の匂いが強すぎて、おじさん、苦手でした。ザーサイの漬けもんがビールに合いました。もっと、たんと入れて欲しいな~ご飯茶わんの縁に付いた米粒は取って持って来てね。としょりは、細かいことが気になる。エビチリの海老がぷりぷりで沢山入っていて嬉しかった。海老の冷凍技術の進歩は凄いですね。臭みも全くありません。焼き小籠包も、餃子と同じで羽が付いてました。汁だくで、齧り付くと危険です。汁をこぼしては勿体無いのでご飯の上で。七色の蒸し小籠包、おじさんのアホベロでは、味の違いは三種類くらいしか判らず、あとは同じ味(笑)七つもあると、皮のボリュームでお腹がパンパンに成りました。スタッフは、この後、デザートにワッフルのお店に行く予定でしたが、お腹がパンパンで中止しました。おじさんも、名古屋に飲みに出るつもりが、腹パンで家に帰りました。
2022年12月11日
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朝10時半、神戸、元町駅を降りて西口の交差点を渡ったら、ビルの角に、雨の中を、おっちゃんたちが大行列。こんなところに場外馬券場でもあんのか?と思いつつ通り過ぎようとしたんですが、なんか気になり、最後尾のおっちゃんに「何並んでんすか?」と質問。おっちゃん「豚饅や」「豚饅?」そう言えば壁に中華料理の写真が・・・「前より味落ちたけど、まだ、他所よりうまいわ。なあ」と前のおっちゃんに同意を求めてます。前のおっちゃん「うんうん、俺、すっきやな~、ここのが」「で、みなさん、雨ん中、並んで待ってるんですか?」「そうや、みんな、家帰って食べるんや、兄さん、中で食べるなら、ならばんと入れるで。反対側から入ってき」神戸人は朝から豚饅食うんだね。これは、おじさんが帰る時の写真。右側に、何故か、おっちゃんばかりが並んでました。持ち帰りの客さんは中に一人しか入れて貰えんみたい。おじさんは、ドアの前のお客さんの左側から「ちょっとすんません。」と入っていきました。食べてる人、誰も居ませんでした。持ち帰りのおっちゃんが食べてる間ず~~~っと入れ代わり立ち代わり続きました。途中で、豚饅が間に合わずストップする場面も。古いけど(調べたら昭和25年創業!!)清潔なステンレスの機器です。中からは賑やかな声と甘い豚饅か焼売の餡?の匂いが漂ってきます。「豚饅一個と焼売4ケください、あっ、それとハイボールも。」流石神戸、牛肉やきそばが独立してあるんだ。牛肉めし、牛バラ肉飯の違いは?カレーライス、オムライス、チキンライスもあります。豚饅登場。ふわふわ~~~アチアチ!!メニュウの絵が和みます。調味料のセッティングも清潔。豚饅を割る間もなく焼売到着。焼売も熱々、油断すると上顎粘膜火傷します。大きいです。重いです。凄く肉っぽい訳ではありませんが、美味しい。焼売にソース付けますか?おじさん付けます。合うんですよ。勿論芥子醤油もね。豚饅、餡がたっぷりですが、熱くてなかなか割れませんでした。皮がほんのり甘くてもちもちふわふわ、皮も旨い。○○1より断然旨いじゃん!でも、出来立てだもんね。○○1だって出来立てなら美味しいかも。やっ、これはナイスな町中華を見つけちゃったよ。是非、ゆっくり昼飲みに来たいです。同じビルの中に通りがあり、こんなお店も発見。カウンターとガラス戸の間の狭さを見てくださいよ、絶対おもろい店だと思う。
2022年11月14日
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