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2016年03月16日

もうすぐ春本番ですね。
そろそろ店頭にタケノコが並ぶ頃です。
お付き合いによっては、御近所さんから貰うことも多いのではないでしょうか。

タケノコは、「孟宗竹」という竹の芽の部分です。次の3つの効果があります。

1.カリウム→むくみ防止、高血圧予防
2.アミノ酸 → 疲労回復
3.食物繊維→便秘改善

ただし、「芽」というだけあって、置いておくとどんどん成長し、エグみが出て食感も悪くなってしまいます。
また、「雨後のタケノコ」ということわざの通り、気候がよいと一斉に生えてくる、旬の短い食材でもあります。
加えて、アクが強いので食べ過ぎは禁物です。

1個の量が多い割に足が速いタケノコ。
無駄にしないためには、一気に下処理をして、3段階に分けて消費するとよいでしょう。

【下処理のしかた】
穂先を斜めに切り、米ぬかとタカノツメ（ホールの唐辛子）を入れた水で皮ごと茹でます。
40分〜1時間ほど茹でたら、茹で汁に入れたまま冷まします。
冷めたら皮をむき、さっと水で洗って米ぬかを洗い流します。
参考:旬の食材百貨
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/takenoko6.htm

【すぐに食べる】
タケノコは、ゆでたてが1番柔らかくておいしいです。
柔らかくて甘い穂先を使って、若芽和えやお吸い物など、素材を活かした料理がオススメです。

【数日以内に食べる】
水を張ったタッパーに入れて保存します。
水は毎日変えましょう。
煮物や炊き込み御飯など、シャキシャキした食感を楽しむ料理がオススメです。

【1ヶ月以内に食べる】
あまりにも多くて食べきれない場合は、下処理が終わったらすぐに冷凍しましょう！
ただしそのまま冷凍すると、凍った水分が組織を破壊することで、スが入って食感が悪くなります。
それを防ぐためには、小さく切って冷凍保存するとよいでしょう。
また、砂糖をまぶすのもオススメです。
http://cookpad.com/recipe/3104727

少しの手間で、おいしいタケノコを無駄なく食べられます。
ぜひ、今年のタケノコの季節に試してみてください。