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美味しいつれづれ日記

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2018.11.02

捏ねるパン、捏ねないパンの違い

カテゴリ：今日のパン

今日焼いたのは、食パン生地に黒胡麻を擦って入れた山食パン、ラグビーボールのようなハードパンです。あ、それと焼き芋（笑）

食パンの生地はニーダーでしっかり捏ねてグルテンを出しますが、ハードパンで全粒粉を入れない時、ワタシの場合、ほとんど捏ねていません。何度かパンチをして生地を繋げていきます。でも、全粒粉をブレンドした時は、どうしても繋がりにくいので、ニーダーで捏ねています。以前行っていたパン教室では、毎回手捏ねですごく捏ねていました。捏ねないで作るパンなんて美味しいの？老化が早いのでは？？と思っていました。でも、時間を掛けると、綺麗にグルテンが形成され、とてもいいパンが焼けるのも事実です。ハードパンは捏ねたらダメよと、教わった事もあります。どれが本当？？

実は、ワタシ自身もよく分かっていないのです💦

とりあえず、全粒粉をブレンドする時は捏ねる！　と、決めています。

焼く時にさつま芋も一緒に♪

バターつけて食べるとウマウマです。← 太る~

カルディーで買った、タイ産のマカダミアナッツスプレッド

原材料名を見ると、マカダミアナッツと乳化剤のみ。

粒々感ありで、油分の多いマカダミアを磨り潰してそのままって感じです。

蜂蜜と混ぜてみました。

焼き芋とは合わなかった💦

やっぱり、パンに付けて食べるかな、それともドレッシングに入れるかな。。。

食パンはサンドイッチを作りたくて、擦った黒胡麻を適量入れてみました。

ラグビーボールパンは、トラディショナルとスムレラのブレンドです。クラムは黄色みを帯びています。

よく捏ねても、そう目詰まりせずに焼けました。

粉、水分量、温度、湿度、発酵時間など、色々な要因で、その時々で焼けるパンの表情が違います。
一定しない楽しさ？
だから、パン焼きは飽きずに続いているのでしょうか（笑）

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最終更新日 2018.11.02 18:43:47
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プロフィール

えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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