旬の味『秋』


食べ物が美味しいから秋が大好きです。


『柚子ゆべし』
柚子ゆべし
砕いた胡桃を味噌と混ぜて味を調えたものを、中身を取り出した柚子の皮の中に詰めて硬くなるまで天日干した物です。
スライスして食べると柚子の香りが芳しく日本酒にもご飯にも合います。


『秋刀魚の塩焼き』
秋刀魚
秋と言えばこれでしょう。
最近は流通の発達で新鮮な生秋刀魚が手に入るようになり、美味しい秋を楽しめます。


『栗ご飯』
栗ご飯
秋の山の味覚の代表です。
サツマイモを「九里四里美味い十三里（栗より美味い十三里）」と言いますが、栗も十分美味しいです。


『皮茸の煮物』
皮茸の煮物
広島では「コウタケ」と呼びとても香りの良い茸です。所によっては松茸より高価です。
ただ、とてもアクが強いので一度塩漬けにして、暫くしてから塩出しをして調理します。
完全に塩を抜かずそれを刻んでご飯に混ぜておむすびにすると、とても素朴で美味しいです。
とても贅沢なおむすびです。
今年は煮物にしてみました。良い香りがご飯にぴったりです。


『なば汁』
なば汁
広島の山間部では、雑茸を「なば」と呼びます。
朝採るとその日のうちに食べないと腐ってしまいますから、都市部で食べるのは無理です。
汁の具は茸以外は茄子と豆腐のみです。柚子の皮を浮かべて食べると、松茸の土瓶蒸以上の味だと思います。


『松茸の土瓶蒸』
松茸の土瓶蒸
敢えてコメントは控えます。
ただ、松茸ご飯に土瓶蒸の出汁をかけて食べると絶品です。
せいぜい年に一度の贅沢です。

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