レーズンパン
＜日にち＞ 2003/02/05 ＜焼き方＞ 手こね
＜レシピ＞ はるゆたか 300g 塩 3.6g 白神こだま酵母 5g 水 170g（49度） カレンツ 130g
（『白神こだま酵母でパンを焼く』のレーズンパン、『国産小麦＆天然酵母でパンづくり』（片岡 芙佐子）の「メランジェ」参考にした）
１）粉類とカレンツ60gをよく混ぜ酵母と水を入れて５分捏ねる。
２）５分休ませる。最初はちょっと堅い気がしたが、５分後にはすっかり水を吸って、しっとりした生地に変身。でも捏ねていると堅くなってきた。残りのカレンツを入れながら捏ねると、水分を吸収したのかだんだん柔らかくなった。
３）１０分捏ねて、一次発酵。お湯を張ったボールに生地の入ったボールを浮かべ、３０度まで暖めて、２分加熱したレンジ皿入りのレンジで一次発酵。途中、ボールを取り出し、もう一分加熱。ほぼ３０度を保てた。55分で発酵。
４）２分割（300ｇずつ）してベンチ１５分。
５）ひとつは「白神こだま酵母」の本の成形、もう一つは「国産小麦」の成形。霧を吹いて、先ほどと同様に温めたレンジに入れ、発酵機能を使って１０分温める。３０分くらいでもう一度５分ほど温める。５5分で発酵終了。２倍どころか３倍近く膨らんでいた。
６）クープを入れる。十分に霧を吹いたら、乾燥していた生地がしっとりしたようだ。180度で25分焼く。7分前に上下左右を入れ替える。
７）クープも入ってきれいに焼けた。中もきれい。
手前三角に折り丸めた/向こうは半分ずつ折り、合わせた
＜感想＞今頃は酵母をケチってはダメらしい。それでも１ｇケチったけど。
© Rakuten Group, Inc.
