お教室Ⅱ-⑥
いつもは２-３種類のパンを教えてくれるパン教室。でも今日のクロワッサンはかなり時間がかかるらしくクロワッサン一品のみ。寂しいかなぁ。と思っていたらとんでもない！大変すぎ！！！いつも作ってるパンとはまったく違う。。
まずコネのほうはいつもよりも短い時間でこねる。そして発酵も時間も短い。最初のほうからすでに違う。そしてその後にケースに入れて生地を冷凍庫で休ませる。。その後取り出した生地にバターシートを乗せ、折る。そして今度は冷蔵庫に。。しばらくしてまた生地を取り出し今度はのばしてまた生地を冷蔵庫に。。この作業をしていくうちにバターと生地の層が８１層もできる！すごい！！
次に22×66にのばした生地をスケールできちんと計って底辺１１センチの２等辺三角形を１１個作る。それをピザカッターで切ってあのクロワッサンの形に成型する。成型がおわったらゆっくり時間をかけて二次発酵へ。この時間約４０分。かなり長い。そして発酵が終わったら照卵をして焼成へ。
その間に今日はサラダも作る。お手製のドレッシング。グレープシードオイルというすごくきれいなグリーンのオイルを使ってあっさりと脂っこくない大根とにんじんのサラダも完成。
焼成後もう感動するほどおいしそうなクロワッサンが！！お味はというと。クロワッサンとは思えないほどずっしりしていて今まで食べたクロワッサンよりもずっとおいしい！！感動だぁー。焼きたてのクロワッサンってそう簡単に食べれないと思う。また絶対つくろうとは思ってるけれどもここまで約３時間。かなり大変なのでした。。
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