今日は何してたぁ??

お教室P４－２

蒸し物各種

今日は２回目の授業。今までのパンとはちょっと違った蒸し物各種を習いました。肉まん、花巻、蒸しパン各種（よもぎ、サツマイモ、大納言）です。

musimono

♪肉まん＆花巻♪

いつもより少ない捏ねに発酵。すべての時間が短くて結構早くできました。生地も結構固めなのですごく扱いやすいし具を包むのも簡単でした。教室では生地の中に「サカメート」という蒸しパンに特有の風味とつやを出すものを使ってます。それがお酒のようなにおいがしてどくどくの感じがしました。で、ベーキングパウダーを使いますがそれも蒸し物用を使ってます。いろいろ細かい工夫があります。

ベンチタイムの後具材を包んで二次発酵のほうへ。。。
肉まんの具材は

豚挽き肉、長ネギ、しょうが、たけのこ、しいたけ、きくらげ、白菜
と盛りだくさん。それを豆板醤で味をつけてあるのだけれどもご飯の上に乗っけてたべてもぜったいおいしぃ～というくらい濃い味付けですごくおいしい具材です。

その後二次発酵→１５分蒸らし。。。で完成♪

すごくすごくおいしくてまた皮がすごくおいしい！！中華街の肉まんよりもおいしいんじゃないの？？なんていいながらみんなではふはふいいながら食べました。感動するくらいおいしいかったなぁ。。

ちなみに花巻とは肉まんの皮を分割しないで大きいまま伸ばしそれにごま油を塗り、くるくると巻いてその後包丁で分割してあとは形を作って蒸すもの。皮の味に自信がなければできないものです。

♪蒸しパン各種♪

これはすごく簡単でおいしい！！全部の工程が３０分ほどでできます。発酵もないし。。。生地はよもぎの仕込み水で作ったよもぎ、生のさつまいもを５mm角にきったさつまいも蒸しパン、甘納豆がたっぷり入った大納言。
それぞれの生地にそれぞれの材料を入れカップの中に生地を流し込んで蒸したもの。すごく簡単♪市販の蒸しパンよりもずっしりと中身が詰まってる感じで。よもぎはいい香りだし、さつまいももほんのり甘くて。。そして大納言！めちゃおいしいぃ～～～～～。私はこれが一番お気に入りでした^^

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