オリジナルレシピ
ほぼ独学でパン作りをしているので、本は月謝を出すつもりでよく買います。一番役にたったのはこの２冊。少々高い本で、しかも専門的ですが
理論もよくわかります。
フランスパン世界のパン本格製パン技術はドンクの職人さんの本。
焼成パン新技術教本は竹野豊子先生の本です。フランスパンの部分は愛工舎の伊藤先生が担当。この２冊があると自分でレシピを作れると思います。
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ほぼ独学でパン作りをしているので、本は月謝を出すつもりでよく買います。一番役にたったのはこの２冊。少々高い本で、しかも専門的ですが
理論もよくわかります。
フランスパン世界のパン本格製パン技術はドンクの職人さんの本。
焼成パン新技術教本は竹野豊子先生の本です。フランスパンの部分は愛工舎の伊藤先生が担当。この２冊があると自分でレシピを作れると思います。