バト－ムッシュのクッキングスクール

モッツァレラ、トマトのミルフィーユ

皆さんがよく御存知のモッツアレラチーズとトマトの前菜
カプレーゼというのがあります。
これはトマトとモッツアレラチーズをスライスし
交互に並べ間にバジリコを挟んで
エクストラバージンオイルをかけた物ですね。

これはこれで美味しいのですが、
もう少しだけ手をかけてさらに美味しくしてみましょう。

米ナスを輪切りにし、塩胡椒します。
オリーブオイルに潰したガーリック、ローズマリーを加え
火にかけ風味を付けガーリックが狐色になったら
ガーリック、ローズマリーを取り出します。
このオイルで米ナスに塩胡椒して、柔らかくなるまでソテーします。
そして冷めたら冷蔵庫で冷します。
トマトも同じ位の輪切りにし塩胡椒します。
モッツアレラはもう少し薄くて良いでしょう、これも塩胡椒します。
（仕上げ）
ナスを皿の中央に置きます。バジリコをちぎって載せ
トマトを載せ、同じようにバジリコを載せ
モッツアレラチーズをのせバジリコを載せバージンオイルを少しかけます。
そしてさらに同じように、トマト、モッツアレラと重ね最後にナスを載せ
きれいなバジリコの葉を飾ります。
お客様でしたらバージンオイルをスプーンで
線を書くようにたらすのもきれいです。

豪華に仕上げたいときは生ハムを使ってみてはいかが？
スライスして売っているプロシュート（生ハム）を間に挟むんです。
そして一番上に１枚のせましょう。
コクのある一皿に変身です。
この料理何段重ねるかはお好みでどうぞ。

モッツァレラ、トマトのミルフィーユ