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2008.04.02

【レシピ】だし巻き卵

テーマ：食べ物あれこれ(51820)

カテゴリ：レシピ集

食べ物続きですがいっちゃいます。
今日のは簡単なようで難しいレシピ。

□□□だし巻き卵（3～6人分）□□□

○材料○
　　・卵（MorL玉）･･････6個
　　・味の素･･････適量
　　・ほんだし･･････8g（1袋）
　　・だし醤油･･････大さじ1
　　・砂糖･･････大さじ3
　　・水･･････100cc
　　・サラダ油･･････適量

○作り方○
　　・卵をボールに割り、白身を切るように直線的に箸を動かして溶く。
　　・味の素を振ってさらに溶く（よく混ざります）。
　　・計量カップに水を100cc量とって粉末だし、だし醤油、砂糖を溶かす。
　　・できただし汁を溶き卵に加えていく。余裕があればできた卵液を茶漉しで漉す。
・卵焼き器に油をうすくひいて中火で焼いていく。
　　・大きな泡は箸でこまめに潰し8割くらい火が通ったら手前に巻く。
　　・巻いた卵を奥へやり、油を薄くひく。
　　・巻いた卵の下へも卵液が入るように流しいれ、同じように焼いて巻く。
　　・卵焼き器の縁の高さを超えるくらいの大きさになったら皿にとる。
　　・以下オレンジ字の手順を繰り返す。

○ポイント○
　　・卵はしっかり溶く。
・テフロン加工でも油は使う。
砂糖が入ってるものは焦げ付きやすいので油を使います。
鉄板焼きなんかで使う油引きや最近油専用のスプレー容器を売ってるので使うと便利かと。
ちなみに私は100均のスプレーボトルなのですが霧状にはなりません（＝＝；

ふんわり巻くと出来立てはふかふかで美味しいのですが、
冷めるとしぼんで見栄えが悪くなります（＾＾；
薄めに何層も焼いて巻くのが我が家のだし巻き。
お弁当にもちょうど良いです。

オススメだし醤油。