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2010.06.22

【レシピ】自家製ミートソース

テーマ：食べ物あれこれ(51820)

カテゴリ：レシピ集

少し前までよく作ってたもの。
暑くなってきたので最近は・・・（苦笑）

自家製ミートソース13.JPG

□□□自家製ミートソース（5～6人分）□□□

○材料○
　　・合挽き肉･･････400g
　　・玉ねぎ･･････1個
　　・ピーマン･･････1個
　　・にんじん･･････1/2個
　　・マッシュルーム（あれば）･･････1パック
　　・オリーブオイル･･････大さじ2
　　・にんにく･･････2片
　　・赤ワイン･･････100～150cc
　　・小麦粉･･････大さじ3
　　・トマト缶･･････1缶
　　・水･･････トマト缶1/2
　　・固形スープ･･････1個
　　・ローリエ･･････2～3枚
　　・塩こしょう･･････適量
　　・ウスターソース･･････お好みで

○作り方○
　　・野菜は小さいみじん切り、マッシュルームはスライスしておく。
　　・にんにくも小さいみじん切りにする。
　　・深鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。
　　・中火にしてマッシュルーム以外の野菜を入れて炒める。
　　・玉ねぎが透き通ってきたら挽肉を加えて更に炒める。
　　・脂が出て肉に火が通ったら赤ワイン投入。
　　・混ぜた時底が一瞬見える位まで煮詰める。
　　・小麦粉を入れて均一になるよう混ぜる。
　　・トマト缶を加える。カット済みならそのまま、ホールなら手で握りつぶしつつ。
　　・トマト缶1/2の水、固形スープ、ローリエを加えて混ぜる。
　　・マッシュルームを加える。
　　・アクを取った後は時々混ぜながら好みの固さまで煮詰めていく。
　　・塩こしょうで調味。ウスターはお好みで。
　　・茹でたパスタと和えればボロネーゼに。

肉と野菜の炒める順序が普通と違うのがミソ。
あまり火を強くせずじわじわ炒めると野菜の旨みが増します。
子どもたちはロッテレ（車輪型のショートパスタ）にかけるのがお気に入り。
冷凍できるのでミートソースのグラタンとかドリアとかにも。
次作る時はホテルのレストランみたいな味になるよう赤ワイン奮発せねば（－－；

手順ごとに写真の付いたCOOKPAD版はこちら。