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2008年04月21日
カテゴリ： 身体に良い食材
お酢,アミノ酸,クエン酸,酢酸,米酢,穀物酢,純米酢,玄米酢,黒酢,香酢,もろみ酢,果実酢,りんご酢,ワインビネガー,バルサミコ酢,健康,美容,スポーツ,ダイエット
【お酢の力その1/国産有機純米酢】
国産有機でバランスも最高！/(株)純正食品マルシマ/ 純米酢
・温暖な気候風土に恵まれた広島県尾道市で代々受け継がれた製法（静置発酵）にこだわり、じっくりと熟成させたお酢です。
・豊饒の生命力を宿す 国内産の有機米だけを原料に造っています
・純米酢独特の香りと旨みをご賞味いただけます。
・有機JAS認定 登録認定機関の厳正な検査を受けています。
・安心してお召し上がり下さい!
価格 630円 (税込)
* アミノ酸とクエン酸/
健康・美容・スポーツ・ダイエットにと注目の栄養素
*その両方が含まれている “お酢”は元気の元の最高の調味料
*一般的なお酢に最も多く含まれているのは
“酢酸”
*“酢酸”に クエン酸などの有機酸や各種 アミノ酸が加わり,各々のお酢の特徴が生まれます。又
“酢酸”は体内に入ると“クエン酸”へと変化
します。
*下記 代表的な“お酢“をまとめてみました
お酢の種類と特徴
穀物酢
米酢
・米が主原料。米が100%なのが純米酢。
・おだやかな酸味と旨み。
・おだやかな酸味と旨み。
玄米酢
・ 玄米が主原料。
・アミノ酸が豊富で,香りやコクは米酢より強い。
・アミノ酸が豊富で,香りやコクは米酢より強い。
黒酢
・ 玄米や大麦などが主原料で長期間熟成させたもの。
・色は褐色で味はまろやか。
・アミノ酸やクエン酸の含有量が多い 。
・色は褐色で味はまろやか。
・アミノ酸やクエン酸の含有量が多い 。
香酢
・ もち米が主原料の中国の黒酢。
・アミノ酸の含有量が多く 香り高い。
・加熱しても香りは失せない。
・アミノ酸の含有量が多く 香り高い。
・加熱しても香りは失せない。
もろみ酢
・ 泡盛の製造過程で出来るもろみ(酒粕)から抽出。
・酢酸が少なく,クエン酸が主成分なので,酸味まろやか。
・酢酸が少なく,クエン酸が主成分なので,酸味まろやか。
果実酢
りんご酢
・アメリカの代表的なお酢。
・りんご果汁が原料。
・さっぱりした味わいとりんごの香りが特徴。
・マリネ,ドレッシングの他,ドリンクにも最適。
・りんご果汁が原料。
・さっぱりした味わいとりんごの香りが特徴。
・マリネ,ドレッシングの他,ドリンクにも最適。
ワインビネガー
・ ぶとう果汁が原料。
・ワインの産地で作られ,赤と白がある。
・赤は肉料理やソースに。
･白は(酸味が強いので)ドレッシングなどに。
・ワインの産地で作られ,赤と白がある。
・赤は肉料理やソースに。
･白は(酸味が強いので)ドレッシングなどに。
バルコミサ酢
・ 北イタリアのモデナ地方のお酢。
・ワインとぶどう果汁を煮詰め,木樽で長期間熟成。
・アミノ酸やクエン酸の含有量が多い。
・芳醇な香りと濃厚な味で肉料理と相性が良い。
・ワインとぶどう果汁を煮詰め,木樽で長期間熟成。
・アミノ酸やクエン酸の含有量が多い。
・芳醇な香りと濃厚な味で肉料理と相性が良い。
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