メランジェ

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ルヴァンの天然酵母パン [ 甲田幹夫 ]

メランジェ・ホームベーカリーのレシピ

【材料（1ぴき分）】
強力粉----------150g
全粒粉----------50g
黒砂糖----------10g
塩--------------4g
ヨーグルト------50g
ぬるま水--------80g
白神こだま酵母----4g
※レーズン＆いちじく---各30g
※くるみ--------70g
※オレンジピール--5g（お好みで）
◎チーズ--40g　◎クランベリー--少々

メランジェには、混ぜ合わせるという意味があるそうです。お好みのナッツやドライフルーツをたくさんいれて作ってみてください。

作り方→食パン4時間コース

※以外の材料は、パンケースに入れる。酵母はぬるま水で溶かしてから入れる。
※印はナッツ自動投入の際に自分で入れる。（量が多いため）
スタートから２時間したら、生地を取り出し、へびのように成形する。このとき、◎印のチーズをいれたり、クランベリーで口を飾る。パンケースの側面にヘビをはわせ、粉をふりかける。後はホームベーカリーにおまかせ。

■このメランジェはナショナルホームベーカリーSD-BT103で作成しました。

スタートして2時間、生地を取り出し成形します。
この時、チーズを生地に混ぜ混みます。
長さは150cmくらいかなあ。
口ははさみで切って、クランベリーを埋め込みます。
目もぶどうやクランベリーで作るといいです。
メランジェの表面に全粒粉をふりかけます。
ヘビにしたメランジェの生地を羽根を取ったパンケ－スの側面に重ねていきます。
空き缶を中央において枕にすると、写真のように中央が空洞のヘビができます。
ヘビのメランジェの成形がめんどうな場合は、
具をまぜてホームベーカリーにおまかせしてもいいです。
ヘビを成形するために、メランジェ生地が少なめになっていますので、出来上がりは１斤より小さくなります。

メランジェ作り方