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裏２ちゃ
裏２ちゃ（２ちゃの裏ページ）夫が書いています。 きまぐれなので更新はボチボチですが宜しくお願いします。
Comments
February 28, 2005
カテゴリ： カテゴリ未分類
未だ片手は使えないのですが、暇に任せてラーメンを作ってみました。いつも行く店で豚骨が無かったので今回はトリガラで。
水に浸け余分な血合いを取り除き一旦湯通ししてから煮立たせないように出汁をとります。もちろんネギ、玉葱、人参、生姜、昆布等も一緒に。グルタミン酸とイノシン酸を意識しながら煮るのがポイント、沸騰させると濁るので要注意です。水は地下２０ｍから揚げている井戸水です。
一旦冷まして次の日になると味が落着くので、特選醤油と合わせます。醤油は２５cc、出汁はお玉３杯で丁度！
今回麺は市販の安い麺（３玉１００円）です。
煮たまごと庭で採れた小松菜を湯通ししたものと海苔をトッピングすれば出来上がり。
同時に八角を効かせた角煮も作りました。八角の香りと舌に穏やかなトリガラスープの味を交互に楽しむ至福の時間です。
次の日は味噌ラーメンでも頂きました。
水に浸け余分な血合いを取り除き一旦湯通ししてから煮立たせないように出汁をとります。もちろんネギ、玉葱、人参、生姜、昆布等も一緒に。グルタミン酸とイノシン酸を意識しながら煮るのがポイント、沸騰させると濁るので要注意です。水は地下２０ｍから揚げている井戸水です。
一旦冷まして次の日になると味が落着くので、特選醤油と合わせます。醤油は２５cc、出汁はお玉３杯で丁度！
今回麺は市販の安い麺（３玉１００円）です。
煮たまごと庭で採れた小松菜を湯通ししたものと海苔をトッピングすれば出来上がり。
同時に八角を効かせた角煮も作りました。八角の香りと舌に穏やかなトリガラスープの味を交互に楽しむ至福の時間です。
次の日は味噌ラーメンでも頂きました。
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Re:古民家に相撲１３６【ラーメン】(02/28)
さくらい さん
本格的ですね。
ラーメン好きのさくらいは読んでいるだけで涎が出てきました。
今日はトラックいっぱいの木材を運びました。
疲れた～～～。
お体早く良くなりますように。 (March 1, 2005 12:40:20 AM)
ラーメン好きのさくらいは読んでいるだけで涎が出てきました。
今日はトラックいっぱいの木材を運びました。
疲れた～～～。
お体早く良くなりますように。 (March 1, 2005 12:40:20 AM)
Re:古民家に相撲１３６【ラーメン】(02/28)
Ｓaki
さん
Re[1]:古民家に相撲１３６【ラーメン】(02/28)
裏２ちゃ
さん
さくらいさん
お疲れ様でした。仕事しながらなので時間はかかりますね。関節と目に気を付けて作業なさって下さいね。作業の後のビールがうまい！！
両手使えるようになったら魚料理やります！！ (March 2, 2005 08:03:04 PM)
お疲れ様でした。仕事しながらなので時間はかかりますね。関節と目に気を付けて作業なさって下さいね。作業の後のビールがうまい！！
両手使えるようになったら魚料理やります！！ (March 2, 2005 08:03:04 PM)
Re[1]:古民家に相撲１３６【ラーメン】(02/28)
裏２ちゃ
さん
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