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2006.07.27

昨夜のおつまみ。「ぶり大根」です。休日だったんで魚を見に行ったら
美味そうな鰤。塩焼きも堪能したんだけど残りはこっちに使ってみた。
ポイントはねぇ・・・大根は手ごろな大きさに切って面取りして煮汁が
しみこむように切れ目を入れて水から煮る。で、この時に米粒を少々入れて
火を入れると灰汁抜きになるんだよん。米のとぎ汁でもＯＫ！！！
鰤は水を煮立たせておいてその中に鰤を入れます。したらすぐにざるに取る。
水を流しながら鰤を丁寧に洗う。力を入れずソフトに。大根に火が通ったら
ざるに取る。ここからが本番。鍋に下準備した大根と鰤を入れて、だし汁を
材料がかくれる位に入れます。後は酒・みりん・砂糖を適量、醤油も適量。
煮詰まった時の味を考えて入れるんだけど、ポイントは醤油かな。
美味しい料理も心が癒されるねぇ。