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2008.02.22

“寒干し大根” です。昔からあるこの時期の保存食でもあります。
作り方を調べたところ、大根を水洗いし、適度な大きさに切る。大鍋にたっぷりのお湯を
わかし茹であげる。串に刺して軒下に干していく。期間はおよそ１ケ月間。大根は、氷点下
１０度を超える夜カチカチに凍る。昼に日が差し、水分が抜けてゆく。この繰り返しで干しあがっていく。ちょうど、アメ色に仕上がった時、甘みと香りがぐんと増すそうです。食べ方は
ぬるま湯でもどし、煮物にしてうちでは食べますが、すき焼きの具に入れるのが結構いける
そうです。こりこりとした歯ざわりがあり栄養分を逃さないよう、もどし汁も使うといい
そうです。ちなみにうちでは寒干し大根をもどし、食べやすい大きさに切ります。鍋にもどし
た大根とさばの水煮を入れます。後はもどし汁を具材がひたる程度入れて酒とみりん、醤油を
少々入れて煮込みます。煮汁が少なくなって味がしみこんだら出来上がり！！！これはご飯も
すすみますゾ！！！